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Ce fondant associe un cœur de chocolat noir à la cannelle, au poivre, au clou de girofle, à la noix de muscade et au gingembre. Le zeste d’orange amère apporte une note fruitée et légèrement amère qui équilibre le sucre et renforce la profondeur du cacao. La cuisson courte forme des bords pris autour d’un centre très coulant ou plus crémeux selon le temps passé au four. Les épices sont incorporées directement dans la pâte, tandis que l’orange est utilisée sous forme de zeste finement râpé. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre une enveloppe souple et un cœur encore fluide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique de préférence et placez la grille au centre. Beurrez légèrement des moules individuels avec une partie du beurre. Pour des moules métalliques, ajoutez une fine couche de farine ou de cacao ; les empreintes en silicone n'ont pas besoin d'être chemisées.
Hachez finement le chocolat noir et coupez le reste du beurre en morceaux réguliers. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le four micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque intervalle. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Dans un grand bol, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes, à la main ou au batteur. Le mélange doit épaissir et pâlir légèrement, sans devenir mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis ajoutez la cannelle, le poivre, le clou de girofle, la noix de muscade, le gingembre et le zeste d'orange amère finement râpé. Incorporez le tout à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez la préparation au chocolat et au beurre tiédie en filet sur le mélange œuf-sucre, en mélangeant doucement du centre vers les bords. Arrêtez dès que la pâte est lisse et brillante, sans farine visible, pour conserver sa texture fondante.
Répartissez la pâte dans les moules préparés, jusqu'à environ 3/4 de leur hauteur. Tapotez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire entre 12 et 15 minutes : comptez 12 minutes pour un cœur très coulant, ou 14–15 minutes pour une texture plus crémeuse mais encore fondante. Ne prolongez pas la cuisson, au risque de dessécher les fondants.
Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Détachez les bords avec une lame fine si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une grille ou une assiette. Laissez-les tiédir encore une minute avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Morue à la portugaise parfumée
Morue à la Crème d'Échalotes
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Cuisse de lapin, crème tomatée au thym
Fondue savoyarde crémeuse aux trois fromages
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Pommes de terre farcies au four
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Fondue normande au calvados
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fondants avec un espresso court ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre le chocolat et le sucre. Une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou une mousse au mascarpone citronnée apporte une note fraîche. Une salade de fruits rouges au jus d'orange crée un contraste fruité et léger ; un vin doux naturel à l'orange confite prolonge les arômes d'agrumes et d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les fondants, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux et les protéger des odeurs. Un film alimentaire posé directement sur leur surface limite le dessèchement. Le lendemain, réchauffez-les quelques secondes à puissance douce pour retrouver un cœur plus coulant. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement et placez-les dans un sac destiné au congélateur. Sortez-les la veille, laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
