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Ce gratin marin réunit des crevettes, des moules et des calamars dans une sauce composée d'une béchamel, de crème fraîche et d'aromates. La préparation est recouverte de fromage râpé et de chapelure, puis gratinée au four. Les fruits de mer sont brièvement cuits dans la sauce avant le passage au four : ils doivent rester fermes et moelleux, tandis que la surface devient dorée et croustillante. Le persil, ajouté au dernier moment avant l'enfournement, apporte une note herbacée à cet ensemble crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Prenez un petit plat à gratin et beurrez légèrement le fond avec une partie du beurre.
Épluchez l'échalote et l'ail. Taillez l'échalote en petits dés, puis émincez ou pressez l'ail.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Saupoudrez la farine en une seule fois sur le mélange au beurre. Mélangez vigoureusement pour obtenir un roux homogène, puis laissez cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse et sans former de grumeaux.
Retirez brièvement la casserole du feu. Versez progressivement le lait tiède en fouettant constamment, puis remettez sur feu doux et remuez jusqu'à obtenir une béchamel lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.
Incorporez la crème fraîche, puis salez et poivrez progressivement. Goûtez avant d'ajuster l'assaisonnement, car le fromage râpé salera encore la préparation.
Ajoutez les crevettes, les moules et les calamars préalablement décongelés et égouttés si besoin. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes : ils doivent être juste cuits, fermes et moelleux, sans se durcir.
Versez la préparation dans le plat à gratin beurré. Répartissez uniformément les fruits de mer et la sauce.
Parsemez la surface de fromage râpé, puis saupoudrez la chapelure en couche régulière. Terminez avec le persil finement ciselé.
Enfournez dans le four chaud et faites gratiner environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter de brûler la chapelure.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. La sauce épaissit légèrement pendant ce repos, ce qui facilite le service.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette au citron : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la sauce crémeuse. Des pommes de terre sautées au romarin conviennent aussi ; leur texture croustillante et leur goût discret accompagnent la sauce sans couvrir les fruits de mer. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un chardonnay peu boisé, s'accorde avec les coquillages et la crème. Terminez éventuellement par une poire pochée ou un sorbet au citron, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau sur la béchamel. Le lendemain, l'ail et l'échalote auront davantage infusé dans la sauce. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture des fruits de mer et redonner du croustillant à la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin dans un sac hermétique. Sortez-le quelques heures avant le repas et laissez-le revenir lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
