Papillote de poulet au bacon croustillant et champignons savoureux
Un plat qui sent bon la convivialité sans complication : la papillote de poulet au bacon croustillant et champignons savoureux transforme des ingrédients simples en un repas réconfortant et raffiné à la fois. Inspirée de la cuisine familiale où l'on cherche le goût juste sans artifice, cette recette marie la tendreté du filet de poulet à la gourmandise du bacon doré, les champignons de Paris apportant leur note terreuse et moelleuse. La crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité délicate, relevée par l'ail et le persil qui donnent fraîcheur et caractère, tandis que l'huile d'olive lie les saveurs pour un bel équilibre entre richesse et légèreté. Sur la table, elle se prête autant à un dîner en semaine qu'à une petite occasion improvisée : peu d'ingrédients, beaucoup d'effet. Simple à réussir, plaisante à déguster, cette papillote promet chaleur et confort à chaque bouchée - un classique maison qui met tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson douce et homogène : positionner la grille au milieu afin que la papillote reçoive une chaleur régulière. Pendant que le four chauffe, préparer un plan de travail propre et rassembler tous les ingrédients pour minimiser les manipulations une fois la préparation commencée.Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson douce et homogène : positionner la grille au milieu afin que la papillote reçoive une chaleur régulière. Pendant que le four chauffe, préparer un plan de travail propre et rassembler tous les ingrédients pour minimiser les manipulations une fois la préparation commencée.
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Étape 2Nettoyer les champignons sans les immerger : essuyer chaque champignon avec un linge humide ou un papier absorbant pour retirer la terre, puis couper la base terreuse et émincer les chapeaux en tranches régulières d’environ 3–4 mm afin qu’ils cuisent simultanément et rendent leur jus uniformément.Nettoyer les champignons sans les immerger : essuyer chaque champignon avec un linge humide ou un papier absorbant pour retirer la terre, puis couper la base terreuse et émincer les chapeaux en tranches régulières d’environ 3–4 mm afin qu’ils cuisent simultanément et rendent leur jus uniformément.
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Étape 3Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe si nécessaire pour éviter l’amertume, puis la hacher très finement au couteau ou la presser. Réserver l’ail à portée de main pour l’incorporer à la crème sans le laisser brûler ni dominer les autres saveurs.Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe si nécessaire pour éviter l’amertume, puis la hacher très finement au couteau ou la presser. Réserver l’ail à portée de main pour l’incorporer à la crème sans le laisser brûler ni dominer les autres saveurs.
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Étape 4Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ciseler le persil et l’ajouter à la préparation ; émulsionner doucement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui enrobera les ingrédients et apportera une note herbacée.Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ciseler le persil et l’ajouter à la préparation ; émulsionner doucement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui enrobera les ingrédients et apportera une note herbacée.
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Étape 5Découper quatre carrés de papier cuisson (ou d’aluminium si vous préférez) d’environ 30×30 cm pour une papillote par personne. Poser chaque carré sur le plan de travail, huiler légèrement le centre avec une cuillère d’huile d’olive pour empêcher le poulet d’adhérer et apporter un petit arôme fruité.Découper quatre carrés de papier cuisson (ou d’aluminium si vous préférez) d’environ 30×30 cm pour une papillote par personne. Poser chaque carré sur le plan de travail, huiler légèrement le centre avec une cuillère d’huile d’olive pour empêcher le poulet d’adhérer et apporter un petit arôme fruité.
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Étape 6Sur chaque carré, déposer le filet de poulet au centre .
Saler légèrement la surface du blanc pour assaisonner l’intérieur. Recouvrir le dessus du filet avec les tranches de bacon en les disposant en quinconce pour qu’elles deviennent croustillantes tout en infusant la viande de leur gras et de leur goût fumé.Sur chaque carré, déposer le filet de poulet au centre .
Saler légèrement la surface du blanc pour assaisonner l’intérieur. Recouvrir le dessus du filet avec les tranches de bacon en les disposant en quinconce pour qu’elles deviennent croustillantes tout en infusant la viande de leur gras et de leur goût fumé. -
Étape 7Répartir les champignons émincés sur le bacon en une couche uniforme : ils vont libérer de l’humidité qui mélangée à la crème formera une sauce savoureuse. Veiller à ne pas entasser excessivement pour que chaque lamelle cuise et ne devienne pas caoutchouteuse.Répartir les champignons émincés sur le bacon en une couche uniforme : ils vont libérer de l’humidité qui mélangée à la crème formera une sauce savoureuse. Veiller à ne pas entasser excessivement pour que chaque lamelle cuise et ne devienne pas caoutchouteuse.
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Étape 8Napper le tout avec la préparation à la crème en veillant à bien répartir pour que chaque bouchée soit onctueuse. Ajouter un filet d’huile d’olive si vous souhaitez une belle brillance et un peu plus de goût. Ne pas trop remplir la papillote afin de conserver un bon échange de vapeur pendant la cuisson.Napper le tout avec la préparation à la crème en veillant à bien répartir pour que chaque bouchée soit onctueuse. Ajouter un filet d’huile d’olive si vous souhaitez une belle brillance et un peu plus de goût. Ne pas trop remplir la papillote afin de conserver un bon échange de vapeur pendant la cuisson.
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Étape 9Refermer la papillote en rabattant les bords du papier vers le centre puis en repliant deux ou trois fois pour obtenir une fermeture hermétique .
Pincer solidement les extrémités pour emprisonner la vapeur. Disposer les papillotes sur une plaque allant au four, couture vers le haut pour limiter toute fuite de jus.Refermer la papillote en rabattant les bords du papier vers le centre puis en repliant deux ou trois fois pour obtenir une fermeture hermétique .
Pincer solidement les extrémités pour emprisonner la vapeur. Disposer les papillotes sur une plaque allant au four, couture vers le haut pour limiter toute fuite de jus. -
Étape 10Enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C : la vapeur à l’intérieur cuira le poulet à cœur tout en rendant le bacon croustillant sur les bords. Pour vérifier la cuisson sans ouvrir la papillote trop tôt, laisser reposer 2–3 minutes hors du four puis ouvrir soigneusement en protégeant vos mains de la vapeur.Enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C : la vapeur à l’intérieur cuira le poulet à cœur tout en rendant le bacon croustillant sur les bords. Pour vérifier la cuisson sans ouvrir la papillote trop tôt, laisser reposer 2–3 minutes hors du four puis ouvrir soigneusement en protégeant vos mains de la vapeur.
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Étape 11Ouvrir la papillote directement sur l’assiette ou la laisser posée pour que chacun découvre l’arôme dégagé. Servir immédiatement afin de profiter de la texture fondante du poulet, du croustillant du bacon et des champignons nappés d’une sauce crémeuse et parfumée au persil.Ouvrir la papillote directement sur l’assiette ou la laisser posée pour que chacun découvre l’arôme dégagé. Servir immédiatement afin de profiter de la texture fondante du poulet, du croustillant du bacon et des champignons nappés d’une sauce crémeuse et parfumée au persil.
Les conseils du chef
La réussite de cette papillote repose sur quelques attentions simples mais décisives pour la cuisson, la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par vérifier l'uniformité des filets afin que l'épaisseur soit homogène pour éviter qu'une partie soit sèche pendant que l'autre cuit, masser légèrement la chair avec une goutte d'huile pour favoriser la conduction de chaleur et lier mieux la crème, choisir des tranches de bacon suffisamment fines pour devenir croustillantes sans dessécher le poulet et les disposer en léger croisement afin qu'elles libèrent leur gras de façon régulière, égoutter brièvement les champignons émincés sur du papier absorbant pour réduire l'eau qu'ils rendent et obtenir une texture plus concentrée, assaisonner la crème avec un peu plus de sel que l'on croit nécessaire car la cuisson atténue les arômes, utiliser de l'ail finement haché ou écrasé pour une diffusion homogène sans morceaux trop puissants, plier la papillote avec soin en laissant un petit espace d'air pour que la vapeur circule et termine la cuisson sans étouffer les ingrédients, surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et ajuster quelques minutes en fonction de l'épaisseur ou du four pour conserver un poulet juteux et un bacon croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin blanc sec et fruité qui apporte de l'acidité pour couper le gras du bacon et de la crème tout en soulignant la délicatesse du poulet, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon vif.
En entrée, une salade croquante aux jeunes pousses, pomme verte et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'acidité qui prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties dorées ou un riz pilaf léger apportent de la texture et absorbent la sauce sans alourdir le repas.
Pour clore sur une note légère, un dessert fruité et peu sucré reprend l'acidité initiale et assure une progression harmonieuse du menu.
Conservation
La papillote de poulet au bacon croustillant peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique pour éviter que les arômes ne s'échappent.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche, il est important de ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps.
Cette recette ne se prête pas à la congélation, car le bacon et la crème fraîche perdraient leur texture et leur saveur après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et des tranches de jambon de dinde pour une version sans lactose et sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou filandreux après la cuisson en papillote ?
Pourquoi le bacon n'est-il pas croustillant à l'intérieur de la papillote ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle ou reste aqueuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
