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Cette papillote associe un filet de poulet, du bacon, des champignons de Paris et une crème parfumée à l’ail et au persil. Les ingrédients cuisent ensemble dans un paquet fermé : la vapeur garde le poulet moelleux, les champignons rendent leur jus et celui-ci se mêle à la crème. Le bacon apporte une note fumée et salée, tandis que le persil et l’ail donnent du relief à la sauce. Le papier cuisson ou l’aluminium permet de préparer et de servir chaque portion séparément, avec le jus de cuisson conservé dans la papillote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille positionnée au milieu. Rassembler les ingrédients sur un plan de travail propre pendant que le four chauffe.
Nettoyer les champignons sans les immerger : les essuyer avec un linge humide ou du papier absorbant, retirer la base terreuse, puis émincer les chapeaux en tranches régulières d’environ 3–4 mm.
Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe si nécessaire. La hacher très finement au couteau ou la presser, puis la réserver à portée de main.
Mélanger la crème fraîche avec l’ail, le sel et le poivre noir. Ciseler le persil, l’ajouter, puis émulsionner doucement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Découper quatre carrés de papier cuisson, ou d’aluminium, d’environ 30×30 cm. Poser les carrés sur le plan de travail et huiler légèrement leur centre avec l’huile d’olive.
Déposer chaque filet de poulet au centre d’un carré et saler légèrement sa surface. Recouvrir le filet avec les tranches de bacon disposées en quinconce.
Répartir les champignons émincés sur le bacon, en une couche uniforme sans les entasser. Ils doivent pouvoir cuire dans la vapeur et se mélanger ensuite à la crème.
Napper les champignons avec la préparation à la crème. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive, sans trop remplir les papillotes pour préserver la circulation de la vapeur.
Refermer chaque papillote en rabattant les bords vers le centre, puis en les repliant deux ou trois fois. Pincer solidement les extrémités et déposer les papillotes, couture vers le haut, sur une plaque allant au four.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C. Laisser reposer 2–3 minutes hors du four, puis ouvrir soigneusement chaque papillote en protégeant vos mains de la vapeur.
Ouvrir la papillote directement sur l’assiette, ou la laisser posée pour le service. Servir immédiatement avec le poulet, le bacon, les champignons et leur sauce au persil.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le bacon et la crème. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte un contraste croquant. Des pommes de terre rôties ou du riz pilaf recueillent la sauce, tandis qu’un dessert fruité et peu sucré garde le menu léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les papillotes avant de les placer dans une boîte hermétique, avec leur jus de cuisson. Les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours. Le bacon perdra son croustillant et deviendra plus fondant, tandis que les arômes fumés imprégneront davantage le poulet. Réchauffer à température modérée pour préserver la tendreté du poulet. Ajouter un petit trait de crème fraîche peut redonner de la brillance à la sauce. La préparation peut être congelée dans un sac bien fermé pendant deux mois. Après décongélation, la crème peut changer légèrement d’aspect, sans que les saveurs soient altérées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
