Ragoût de lentilles vertes savoureux et réconfortant
Rien de plus réconfortant qu'un ragoût de lentilles vertes savoureux pour réchauffer une soirée et rassembler autour de la table. Inspirée des cuisines paysannes où simplicité rime avec générosité, cette recette met en valeur des ingrédients modestes - lentilles, carotte, oignon, ail et tomate - pour créer un plat à la fois nourrissant et plein de caractère. Le bouillon et les aromates secs comme le thym et le laurier apportent une profondeur chaleureuse, tandis que la tomate et la carotte équilibrent l'ensemble par une pointe de douceur naturelle. En bouche, les lentilles gardent une texture fondante sans se déliter, et le poivre noir vient réveiller les saveurs sans les écraser : un véritable confort gustatif qui tient bien au corps. Accessible et rassurant, ce ragoût se prépare avec des gestes simples et des produits faciles à trouver - le genre de plat qui devient vite un classique de la semaine, parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les lentilles sur une surface éclairée pour retirer cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'eau lors de la cuisson.Commencez par trier les lentilles sur une surface éclairée pour retirer cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'eau lors de la cuisson.
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Étape 2Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une planche afin de garder les morceaux prêts à l'emploi.Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une planche afin de garder les morceaux prêts à l'emploi. -
Étape 3Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement en veillant à ne pas l'écraser pour préserver ses arômes jusqu'à la cuisson.Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement en veillant à ne pas l'écraser pour préserver ses arômes jusqu'à la cuisson.
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Étape 4Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne chatoyante sans fumer, cela permettra de libérer les saveurs.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne chatoyante sans fumer, cela permettra de libérer les saveurs.
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Étape 5Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords .
Incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et pour que ses arômes restent frais.Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords .
Incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et pour que ses arômes restent frais. -
Étape 6Ajoutez les dés de carotte aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant : les carottes doivent s'attendrir tout en conservant une légère tenue afin qu'elles ne se délitent pas pendant le mijotage.Ajoutez les dés de carotte aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant : les carottes doivent s'attendrir tout en conservant une légère tenue afin qu'elles ne se délitent pas pendant le mijotage.
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Étape 7Versez les lentilles égouttées dans la casserole, répartissez la tomate pelée en morceaux, saupoudrez le thym séché et ajoutez la feuille de laurier .
Assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à bien mélanger pour enrober tous les ingrédients d'épices.Versez les lentilles égouttées dans la casserole, répartissez la tomate pelée en morceaux, saupoudrez le thym séché et ajoutez la feuille de laurier .
Assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à bien mélanger pour enrober tous les ingrédients d'épices. -
Étape 8Couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition, augmentez le feu jusqu'à frémissement puis réduisez immédiatement à feu doux pour obtenir un mijotage régulier et doux qui préservera la texture des lentilles.Couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition, augmentez le feu jusqu'à frémissement puis réduisez immédiatement à feu doux pour obtenir un mijotage régulier et doux qui préservera la texture des lentilles.
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Étape 9Laissez mijoter à couvert entre 30 et 35 minutes en vérifiant de temps en temps : soulevez le couvercle et mélangez délicatement pour éviter que les lentilles n'attachent, goûtez après 25 minutes pour contrôler la tendreté et ajuster la durée si nécessaire.Laissez mijoter à couvert entre 30 et 35 minutes en vérifiant de temps en temps : soulevez le couvercle et mélangez délicatement pour éviter que les lentilles n'attachent, goûtez après 25 minutes pour contrôler la tendreté et ajuster la durée si nécessaire.
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Étape 10Lorsque les lentilles sont fondantes mais encore légèrement fermes au centre, ôtez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir.Lorsque les lentilles sont fondantes mais encore légèrement fermes au centre, ôtez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité et la taille des lentilles avant cuisson permet d'éviter des grains durs ou écrasés et garantit une cuisson homogène. Adapter la quantité de bouillon en fonction de la variété et de l'âge des lentilles évite un ragoût trop sec ou trop liquide.
Maintenir un feu doux lors du mijotage empêche les éclaboussures et la désagrégation des lentilles tout en favorisant le développement des arômes. Saler en fin de cuisson plutôt qu'au départ préserve la texture des lentilles et limite leur durcissement.
Émietter la feuille de laurier pour un parfum plus présent si l'on souhaite l'intensifier ou la laisser entière pour un goût plus discret. Réduire légèrement la tomate si la préparation semble acide, ou ajouter une pincée de sucre si l'acidité domine, pour équilibrer sans masquer les lentilles.
Tester la cuisson sur plusieurs grains vers la fin du temps indiqué permet d'ajuster précisément la consistance recherchée. Remuer délicatement et occasionnellement pour éviter que les lentilles collent au fond sans les briser.
Conserver un peu de jus de cuisson pour ajuster la texture au service et rectifier le sel et le poivre en fin de cuisson afin d'harmoniser définitivement les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en umami et en textures fondantes, choisissez un vin rouge léger et fruité qui apporte de la fraîcheur sans écraser les saveurs terreuses, par exemple un gamay ou un pinot noir jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade verte croquante avec une vinaigrette acidulée au citron et de fines lamelles de radis apportera de la vivacité et rompra la rondeur des lentilles.
Comme accompagnement cuit, des pommes de terre rôties croustillantes ou une polenta grillée ajoutent du gras convivial et du contraste de texture.
En fin de repas, un fromage frais acidulé ou une faisselle aux herbes prolonge l'équilibre entre douceur et acidité pour une progression harmonieuse.
Conservation
Ce ragoût de lentilles vertes peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Assurez-vous que le plat a complètement refroidi avant de le couvrir et de le réfrigérer pour prévenir toute condensation qui pourrait altérer la texture.
Pour une conservation plus longue, le ragoût peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, veillez à le faire doucement au réfrigérateur pour maintenir l'intégrité des lentilles.
Attention à l'acidité des tomates qui peut développer des saveurs plus prononcées avec le temps, il est donc conseillé de goûter et d'ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce ragoût est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétariens.
Pour ceux qui pourraient être sensibles aux oignons ou à l'ail, vous pouvez les remplacer par des échalotes finement hachées pour une saveur plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent-elles dures malgré le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi le ragoût devient-il trop liquide ou aqueux après la cuisson ?
Pourquoi les carottes restent-elles croquantes alors que le plat devrait être tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
