Merci !
Cette terrine marine associe du saumon, du crabe, des œufs et de la crème fraîche dans un appareil lié à la farine. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur à cette préparation cuite au four, dont la texture peut être servie fondante lorsqu’elle est tiède ou plus ferme après refroidissement. Elle se présente en tranches, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il soit assez souple pour être étalé.
Beurrez généreusement un moule à cake de taille moyenne, en insistant dans les coins. Chemisez le fond et les côtés avec une fine bande de papier sulfurisé.
Coupez le saumon en petits dés réguliers et effilochez la chair de crabe si nécessaire. Réservez les deux au frais jusqu’à leur incorporation.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien.
Tamisez la farine sur l’appareil, puis incorporez-la à la maryse avec des mouvements enveloppants. Ajoutez le sel et le poivre, puis rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez délicatement le saumon et le crabe, puis incorporez le jus de citron et l’aneth ciselé. Mélangez juste assez pour répartir les morceaux sans les écraser.
Versez l’appareil dans le moule beurré froid et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35–45 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la première moitié de la cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides ; la surface doit être légèrement dorée.
À la sortie du four, laissez reposer la terrine 10–15 minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille. Servez-la tiède, fondante, ou complètement refroidie pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
Poulet à la Moutarde en Papillote
Pain de veau aux champignons
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Sauces relevées pour fondue chinoise
Paupiettes de jambon à la crème
Poivrons à l’orientale
Saumon au curry express
Bar en Croûte de Sel
Brochet à la crème et au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée d’un vinaigre doux qui apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le citron et l’aneth. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil offrent une garniture chaude et douce. Pour finir, une panna cotta au citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la terrine avant de la conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle se garde trois jours au frais. Sur une tranche entamée, appliquez un film alimentaire directement au contact pour limiter son dessèchement et l’altération de sa couleur. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique après refroidissement complet et congelez-les jusqu’à deux mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir. La texture sera un peu moins fondante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
