Saucisson en brioche moelleuse et dorée
Imaginez un plat qui réunit instantanément convivialité et gourmandise : le saucisson en brioche moelleuse et dorée fait exactement cela. Idéal pour un apéritif à partager, un pique-nique improvisé ou un repas du dimanche qui flirte avec le réconfort, ce classique revisité apporte chaleur et générosité à la table. Inspirée des traditions rurales où l'on aime envelopper le saucisson pour le protéger et le sublimer, cette préparation marie la rondeur feuilletée de la pâte à brioche au caractère légèrement fumé et salé du saucisson sec. En bouche, la brioche offre un moelleux beurré et une mie tendre, tandis que le cœur de viande conserve toute sa présence : contraste de textures et harmonie de saveurs. La dorure brillante, parsemée de graines de sésame, apporte une touche visuelle et une légère note toastée qui réveille l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite simple et un effet "waouh" immédiat dès la première découpe - parfaite pour faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Tapisser une plaque de papier cuisson pour éviter que la pâte n'attache.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Tapisser une plaque de papier cuisson pour éviter que la pâte n'attache. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à brioche en un rectangle d'environ 20×30 cm (ou adapté à la taille du saucisson) en travaillant rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte .
Taper doucement pour chasser les bulles d'air et chercher une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm.Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à brioche en un rectangle d'environ 20×30 cm (ou adapté à la taille du saucisson) en travaillant rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte .
Taper doucement pour chasser les bulles d'air et chercher une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm. -
Étape 3Poser le saucisson sec au bord du rectangle, puis replier la pâte en serrant légèrement autour de la saucisse : commencer par rabattre la longueur pour envelopper, pincer les bords ensemble pour les sceller et rabattre les extrémités en les soudant en les roulant sous la jointure afin d'obtenir une finition lisse et hermétique qui limitera les suintements à la cuisson.Poser le saucisson sec au bord du rectangle, puis replier la pâte en serrant légèrement autour de la saucisse : commencer par rabattre la longueur pour envelopper, pincer les bords ensemble pour les sceller et rabattre les extrémités en les soudant en les roulant sous la jointure afin d'obtenir une finition lisse et hermétique qui limitera les suintements à la cuisson.
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Étape 4Transférer délicatement le rouleau enrobé sur la plaque préparée, jointure dessous, en roulant si nécessaire pour centrer .
Modeler légèrement pour obtenir une forme régulière et égale sur toute la longueur, sans trop comprimer la pâte.Transférer délicatement le rouleau enrobé sur la plaque préparée, jointure dessous, en roulant si nécessaire pour centrer .
Modeler légèrement pour obtenir une forme régulière et égale sur toute la longueur, sans trop comprimer la pâte. -
Étape 5Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant .
Filtrer si nécessaire pour éliminer les filaments.Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant .
Filtrer si nécessaire pour éliminer les filaments. -
Étape 6Badigeonner la surface de la brioche de façon uniforme avec la dorure à l'aide d'un pinceau souple : commencer par le dessus puis les côtés exposés, en évitant d'appuyer pour ne pas dégonfler la pâte .
Appliquer une seconde couche si la première a été absorbée.Badigeonner la surface de la brioche de façon uniforme avec la dorure à l'aide d'un pinceau souple : commencer par le dessus puis les côtés exposés, en évitant d'appuyer pour ne pas dégonfler la pâte .
Appliquer une seconde couche si la première a été absorbée. -
Étape 7Saupoudrer les graines de sésame sur la dorure encore humide en veillant à une distribution régulière pour un croquant uniforme .
Presser légèrement avec le dos du pinceau pour faire adhérer si besoin.Saupoudrer les graines de sésame sur la dorure encore humide en veillant à une distribution régulière pour un croquant uniforme .
Presser légèrement avec le dos du pinceau pour faire adhérer si besoin. -
Étape 8Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la pâte doit être bien dorée et sonner creux si vous tapotez le dessous avec une spatule .
Si le dessus prend trop vite, couvrir délicatement de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la pâte doit être bien dorée et sonner creux si vous tapotez le dessous avec une spatule .
Si le dessus prend trop vite, couvrir délicatement de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Laisser reposer sur une grille 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la mie termine sa cuisson, puis découper en tranches à l'aide d'un couteau à lame dentelée chaude pour des tranches nettes .
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et le saucisson parfumé.Laisser reposer sur une grille 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la mie termine sa cuisson, puis découper en tranches à l'aide d'un couteau à lame dentelée chaude pour des tranches nettes .
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et le saucisson parfumé.
Les conseils du chef
Surface de pâte excessivement farinée empêche la soudure et crée des craquelures à la cuisson, préférer juste un nuage de farine et humidifier légèrement le bord avec un doigt mouillé pour une soudure nette. Si la pâte est trop froide, elle se fendille en formant des tensions, laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour qu'elle soit souple sans devenir collante.
Un saucisson trop gras ou très sec modifie la cuisson, éponger l'excédent de surface avec un papier si nécessaire et choisir un produit à température ambiante pour une cuisson homogène. Pour éviter une dorure craquelée ou qui s'écaille, appliquer la première couche de jaune d'œuf mélangé au lait en fines couches régulières et réserver un second passage juste avant d'enfourner pour un brillant uniforme.
Les bords mal scellés provoquent des fuites de jus et un gonflement irrégulier, marquer la soudure avec une légère pression et pincer à plusieurs reprises. Surveiller la coloration en plaçant la grille au centre du four et couvrir de papier aluminium si la surface dore trop rapidement pour laisser cuire l'intérieur sans brûler la croûte.
Un repos court de 5 à 10 minutes après cuisson stabilise les jus et facilite la découpe sans émietter la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras salé et la texture riche, optez pour une salade croquante à la moutarde à l'ancienne et aux pommes vertes qui apporte acidité et fraîcheur et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une base rassurante et légèrement terreuse qui complète la brioche beurrée sans alourdir.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins mettra en valeur le caractère sec du saucisson tout en respectant la pâte dorée.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée au vin blanc apporte douceur et acidité pour clore le repas en douceur.
Conservation
Pour conserver votre saucisson en brioche, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le dans un contenant hermétique.
Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du saucisson qui peut altérer la texture de la brioche, il est donc préférable de le consommer rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le saucisson en brioche, mais veillez à bien le protéger pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la décongélation, laissez-le reposer à température ambiante pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une pâte à brioche sans gluten et remplacez le jaune d'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau pour la dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte s'ouvre-t-elle pendant la cuisson au lieu de rester bien scellée autour du saucisson ?
Pourquoi la brioche reste-t-elle pâle et manque-t-elle de dorure après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée à l'intérieur au lieu d'être légère et aérée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
