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Le saucisson brioché est un rouleau de saucisson sec enveloppé de pâte briochée, doré au four puis découpé en tranches. La pâte moelleuse contraste avec le cœur ferme et salé du saucisson ; le jaune d'œuf lui donne une surface brillante et les graines de sésame ajoutent une note toastée. Servi tiède, il convient à un apéritif, à un repas convivial ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec une grille au milieu. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler rapidement la pâte briochée en rectangle d'environ 20×30 cm, ou adapté au saucisson. Taper doucement la pâte pour chasser les bulles d'air et obtenir une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm.
Poser le saucisson sec au bord de la pâte. Rabattre la longueur pour l'envelopper, pincer les bords, puis rabattre et souder les extrémités en les roulant sous la jointure. La pâte doit être hermétiquement fermée.
Transférer le rouleau sur la plaque, jointure dessous, en le roulant si nécessaire pour le centrer. Modeler légèrement la pâte pour obtenir une forme régulière, sans la comprimer.
Mélanger le jaune d'œuf et le lait jusqu'à obtenir une dorure homogène et brillante. La filtrer si nécessaire pour retirer les filaments.
Badigeonner la brioche de dorure, d'abord sur le dessus puis sur les côtés exposés, sans appuyer. Appliquer une seconde couche si la première est absorbée.
Saupoudrer les graines de sésame sur la dorure encore humide. Les presser légèrement avec le dos du pinceau si elles n'adhèrent pas.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et sonner creux sous un léger tapotement. Si elle colore trop vite, la couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer sur une grille 8 à 10 minutes. Découper avec un couteau à lame dentelée chaude, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
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Stoemp et Corned-Beef
Soufflé aérien au jambon et épinards
Sauce Choron Veloutée à la Tomate
Escalope de veau au parmesan
Lotte rôtie au miel et gingembre
Cœurs de volaille, ravigote
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Canard à la Vanille Intense
Purée de fenouil anisée
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Daurade au Cantal fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade croquante aux pommes vertes et à la moutarde à l'ancienne : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le saucisson. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté chaleureux. Un vin rouge léger et fruité accompagne l'ensemble sans dominer la brioche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le saucisson brioché, puis le placer dans une boîte hermétique. Le goût du saucisson sera plus marqué le lendemain. Protéger la face tranchée avec du papier sulfurisé pour limiter le dessèchement. Réchauffer rapidement dans un four doux pour retrouver du moelleux sans dessécher la chair. Pour une garde plus longue, congeler les parts dans un sac adapté, puis les laisser revenir progressivement au réfrigérateur avant un réchauffage doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
