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Ce velouté de pois cassés associe des pois secs, de la carotte et de l’oignon dans un bouillon de légume. Les pois cassés se désagrègent à la cuisson, puis sont mixés pour donner une texture épaisse et lisse. La carotte apporte une douceur végétale, tandis que l’oignon revenu sans coloration forme la base aromatique. L’huile d’olive, le sel et le poivre complètent l’assaisonnement. Servez-le en entrée ou en plat léger, avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pois cassés pour retirer les cailloux et les débris. Rincez-les abondamment dans une passoire à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les bien.
Épluchez la carotte, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement dans le sens des fibres.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporez les dés de carotte et les pois cassés égouttés. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour bien les enrober d’huile.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les ingrédients. Portez lentement à ébullition, réduisez immédiatement à feu doux, couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes. Les pois doivent être très tendres et commencer à se déliter.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes sans couvercle. Mixez ensuite avec un mixeur plongeant ou un blender, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une consistance lisse et satinée. Ajustez le liquide si nécessaire.
Goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout. Si la soupe paraît trop fade, ajoutez une pointe de sel ou un filet d’huile d’olive.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches ciselées, puis proposez du pain complet croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur à la douceur de la carotte. Servez la soupe avec du pain grillé à l’ail ou du pain de campagne croustillant, dont le croquant contraste avec le velouté. Une salade verte citronnée aux herbes fraîches allège le repas. En dessert, le fromage blanc au miel prolonge la douceur avec une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis versez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, les pois cassés et les légumes auront une saveur plus ronde, tandis que l’amidon aura épaissi la préparation. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac hermétique et placez-les au congélateur. Ajoutez un filet de bouillon au moment de réchauffer la soupe afin de lui redonner une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
