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Cette tarte rustique associe une pâte brisée, du Saint-Nectaire, des tomates en rondelles et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Le fromage fond dans la garniture tandis que les tomates apportent leur texture juteuse. La cuisson au four donne une surface dorée et une garniture juste prise, à servir tiède en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Beurrer légèrement le moule à tarte de 20 cm avec une partie du beurre. Y étaler la pâte brisée, presser contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
Couper le Saint-Nectaire en petits dés ou en lamelles épaisses, puis les répartir sur le fond de pâte.
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles fines. Les disposer en une seule couche sur le fromage, en les faisant légèrement chevaucher.
Casser les œufs dans un grand saladier et les fouetter avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre sans goûter l’appareil cru.
Verser délicatement l’appareil sur la pâte garnie, entre le fromage et les tomates, sans les déplacer. Laisser légèrement déborder si nécessaire.
Parsemer la surface avec le reste du beurre, en petits morceaux répartis régulièrement.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, avec une légère tremblote au centre possible, et la surface bien dorée. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou trancher directement, puis servir encore légèrement chaude.
Des salades pour accompagner
Courgettes râpées au citron et menthe
Salade de topinambours au jambon
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade avocat-surimi acidulée
Salade au chèvre frais, miel et éclats de noix
Salade Calire à la Feta
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade tiède de moules et pommes de terre
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade chou blanc, ananas et pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un Chardonnay peu boisé. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au thym et à l’ail prolongent ses notes chaleureuses ; une compote de pommes tiède peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. À défaut, protéger sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter la prise d’odeurs et le dessèchement. La pâte perdra progressivement son croustillant au frais. Réchauffer les parts doucement au four pour leur redonner de la tenue ; éviter le micro-ondes, qui rend la pâte élastique et les tomates plus humides. Pour une garde longue, placer les tranches dans un sachet bien fermé avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
