Salade exotique de gambas à la sauce curry
Laissez-vous surprendre par cette salade exotique de gambas à la sauce curry, un plat qui respire le soleil et la fraîcheur à chaque bouchée. Parfaite pour un déjeuner léger ou pour apporter de la couleur à une table d'été, elle mêle la générosité des gambas à la douceur parfumée de la mangue et à la onctuosité de l'avocat. Inspirée des saveurs tropicales, cette salade joue la carte du contraste : la vinaigrette crémeuse au yaourt et curry relève subtilement le jus de citron vert, pendant que l'oignon rouge ajoute une pointe piquante et la coriandre rend l'ensemble vif et aromatique. La salade verte apporte du croquant et de la légèreté, faisant de chaque fourchette un équilibre réussi entre sucré, salé et épicé. Simple à préparer, accessible et toujours élégante, cette salade de gambas promet de charmer vos convives tout en restant rassurante pour qui cherche une recette efficace et savoureuse au quotidien. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si les gambas ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et le filament intestinal en incisant le dos.
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les gambas en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer pendant 1 minute pour créer une croûte légère, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose uniforme et soient juste opaques au centre.
Réservez-les hors du feu pour qu’elles restent tendres.Si les gambas ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et le filament intestinal en incisant le dos.
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les gambas en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer pendant 1 minute pour créer une croûte légère, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose uniforme et soient juste opaques au centre.
Réservez-les hors du feu pour qu’elles restent tendres. -
Étape 2Rincez la salade verte sous l’eau froide pour enlever toute impureté, égouttez-la soigneusement puis essorez-la pour éliminer l’excès d’eau.
Chiffonnez ou déchirez les feuilles à la main en morceaux de taille agréable pour la tenue de la salade et disposez-les en lit aéré sur les assiettes de service afin de garder du volume et du croquant.Rincez la salade verte sous l’eau froide pour enlever toute impureté, égouttez-la soigneusement puis essorez-la pour éliminer l’excès d’eau.
Chiffonnez ou déchirez les feuilles à la main en morceaux de taille agréable pour la tenue de la salade et disposez-les en lit aéré sur les assiettes de service afin de garder du volume et du croquant. -
Étape 3Pelez la mangue en suivant la courbe du fruit pour récupérer au maximum la chair, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers afin que chaque bouchée apporte une douceur fruitée.
Conservez les dés au frais si vous ne montez pas la salade immédiatement.Pelez la mangue en suivant la courbe du fruit pour récupérer au maximum la chair, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers afin que chaque bouchée apporte une douceur fruitée.
Conservez les dés au frais si vous ne montez pas la salade immédiatement. -
Étape 4Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et taillez-la en dés.
Arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron vert pour ralentir l’oxydation et ajoutez une pincée de sel pour relever sa saveur et équilibrer la douceur de la mangue.Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et taillez-la en dés.
Arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron vert pour ralentir l’oxydation et ajoutez une pincée de sel pour relever sa saveur et équilibrer la douceur de la mangue. -
Étape 5Émincez l’oignon rouge en fines rondelles ou en très fines lamelles, puis rincez-les sous l’eau froide et égouttez bien si vous souhaitez atténuer leur piquant.
Séchez-les avant de les incorporer pour éviter d’humidifier la salade.Émincez l’oignon rouge en fines rondelles ou en très fines lamelles, puis rincez-les sous l’eau froide et égouttez bien si vous souhaitez atténuer leur piquant.
Séchez-les avant de les incorporer pour éviter d’humidifier la salade. -
Étape 6Préparez la sauce curry en mélangeant dans un bol le yaourt nature avec la cuillère à café de curry en poudre, le jus de citron vert indiqué, une pincée de sel et une pincée de poivre noir; émulsionnez avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse et goûtez pour ajuster l’assaisonnement: un peu plus de curry pour le caractère, un soupçon de citron pour la fraîcheur.Préparez la sauce curry en mélangeant dans un bol le yaourt nature avec la cuillère à café de curry en poudre, le jus de citron vert indiqué, une pincée de sel et une pincée de poivre noir; émulsionnez avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse et goûtez pour ajuster l’assaisonnement: un peu plus de curry pour le caractère, un soupçon de citron pour la fraîcheur.
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Étape 7Montez la salade en répartissant d’abord la salade verte, puis disposez harmonieusement les dés de mangue et d’avocat pour créer des contrastes de couleurs.
Répartissez les gambas encore tièdes sur le dessus pour qu’elles dégagent leur parfum, parsemez les lamelles d’oignon rouge de manière ponctuelle pour des accents piquants.Montez la salade en répartissant d’abord la salade verte, puis disposez harmonieusement les dés de mangue et d’avocat pour créer des contrastes de couleurs.
Répartissez les gambas encore tièdes sur le dessus pour qu’elles dégagent leur parfum, parsemez les lamelles d’oignon rouge de manière ponctuelle pour des accents piquants. -
Étape 8Nappez la préparation de la sauce curry en filet ou servez-la à part selon la préférence, puis ciselez la coriandre fraîche au-dessus de la salade pour apporter une note herbacée et aromatique.
Servez immédiatement afin que les textures restent distinctes: gambas fondantes, mangue juteuse et salade croquante.Nappez la préparation de la sauce curry en filet ou servez-la à part selon la préférence, puis ciselez la coriandre fraîche au-dessus de la salade pour apporter une note herbacée et aromatique.
Servez immédiatement afin que les textures restent distinctes: gambas fondantes, mangue juteuse et salade croquante.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur la maîtrise de la température et du timing pour préserver la texture des gambas et la fraîcheur des fruits, donc cuire les gambas à feu vif et les retirer dès qu'elles deviennent opaques afin d'éviter une chair caoutchouteuse. Un repos court de 2 à 3 minutes hors du feu permet aux jus de se répartir sans refroidir complètement la garniture.
Pour l'avocat, choisir un fruit mûr mais ferme et arroser immédiatement d'un jus de citron vert pour limiter l'oxydation et garder une coupe nette. La mangue doit être mûre mais non pâteuse afin de conserver des dés nets et un contraste de textures.
Ajuster la sauce curry en goûtant et en ajoutant progressivement le curry pour ne pas couvrir la douceur de la mangue ni la délicatesse des gambas. Saler la sauce légèrement moins que d'habitude car les gambas peuvent concentrer le sel à la cuisson.
Éponger les gambas sur du papier absorbant avant d'assembler pour éviter une salade détrempée. Mélanger délicatement au moment de servir pour répartir la sauce sans écraser les fruits.
Ciseler la coriandre juste avant de dresser pour préserver son parfum et éviter toute amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité et la fraîcheur, servez la salade avec une tranche de pain de campagne légèrement toastée pour apporter du croquant et absorber la sauce au yaourt tout en contrebalançant le gras de l'avocat.
En entrée, proposez une soupe froide légère à base de concombre et yaourt citronné pour préparer le palais avec acidité et fraîcheur sans masquer les épices du curry.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés rapidement à l'huile d'olive et ail conservent une amertume douce qui relève la douceur de la mangue et la chair des gambas.
Pour la boisson, préférez un vin blanc sec et aromatique à faible acidité qui souligne la coriandre et les agrumes sans étouffer les épices.
Enfin, un dessert frais aux agrumes ou à la noix de coco prolonge la note exotique en apportant une finale légère et digeste.
Conservation
Pour conserver cette salade exotique, il est recommandé de la déguster immédiatement après sa préparation afin de préserver la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais sachez que la mangue et l'avocat peuvent s'oxyder et perdre leur texture agréable.
Il est préférable de ne pas dépasser une journée de stockage, en raison de l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer le goût des autres ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une version végétarienne, remplacez les gambas par du tofu mariné et grillé, qui apportera une texture similaire tout en respectant les préférences alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi les gambas restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce au curry se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange ?
Pourquoi l’avocat noircit-il rapidement malgré l’ajout de jus de citron vert ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
