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Cette salade associe des gambas juste snackées, de la mangue, de l’avocat et de la salade verte. La sauce curry au yaourt, au citron vert et à l’huile d’olive lie l’ensemble sans masquer la douceur du fruit ni la fraîcheur des crudités. L’oignon rouge apporte une note piquante, tandis que la coriandre renforce le caractère aromatique du plat. Les gambas sont saisies brièvement à feu vif : elles doivent être roses et opaques au centre, mais rester tendres. Servie avec les gambas encore tièdes ou la sauce à part, cette salade joue sur le contraste entre le chaud et le frais, le fondant de l’avocat, la chair juteuse de la mangue et le croquant des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les gambas ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et le filament intestinal en incisant le dos, puis séchez-les avec du papier absorbant. Chauffez une poêle à feu vif avec une partie de l’huile d’olive. Saisissez les gambas en une seule couche, sans les remuer, pendant 1 minute. Retournez-les et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques au centre. Réservez-les hors du feu.
Rincez la salade sous l’eau froide, égouttez-la puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux et répartissez-les en lit aéré dans les assiettes de service.
Pelez la mangue en suivant la courbe du fruit, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers. Conservez-les au frais si vous ne montez pas la salade immédiatement.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés, arrosez-la immédiatement d’une partie du jus de citron vert et salez légèrement pour limiter l’oxydation.
Émincez l’oignon rouge en fines rondelles ou en très fines lamelles. Pour en atténuer le piquant, rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les avant de les incorporer à la salade.
Mélangez le yaourt nature avec le curry, le jus de citron vert restant, le sel et le poivre noir. Émulsionnez avec le reste de l’huile d’olive, goûtez, puis ajustez le curry, le citron et l’assaisonnement.
Répartissez la salade dans les assiettes, puis disposez les dés de mangue et d’avocat. Ajoutez les gambas encore tièdes sur le dessus et parsemez d’oignon rouge.
Nappez la salade de sauce curry ou servez-la à part. Ciselez la coriandre fraîche au-dessus, puis servez immédiatement pour préserver les textures distinctes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne légèrement toasté : son croquant absorbe la sauce et complète l’avocat. Une soupe froide de concombre au yaourt citronné peut la précéder sans masquer le curry. Des légumes verts sautés à l’huile d’olive et à l’ail conviennent aussi en accompagnement chaud. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, puis terminez par un dessert frais aux agrumes ou à la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique et gardez la sauce curry à part pour éviter que la salade ne ramollisse. Consommez l’ensemble dans les vingt-quatre heures : l’avocat et la mangue perdent progressivement leur texture au contact du citron. Le lendemain, le curry sera plus présent dans le yaourt. Protégez l’avocat avec un film alimentaire au contact pour limiter son noircissement, puis ajoutez un filet de citron vert avant de servir. Ne congelez pas la salade ni les fruits frais. Les gambas cuites peuvent être congelées séparément dans un sac hermétique pendant un mois, puis décongelées doucement au réfrigérateur et dégustées chaudes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
