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Cette vinaigrette associe le jus d'orange et de citron au miel, à l'huile d'olive et au gingembre frais. Les agrumes apportent une acidité fruitée, le miel l'adoucit et le gingembre ajoute une note piquante. Filtrée puis émulsionnée, elle accompagne les poissons, les volailles, les salades et les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Presser l'orange et le citron au-dessus d'un petit tamis ou d'une passoire fine. Râcler la pulpe restante avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de jus, puis noter le volume obtenu si nécessaire.
Verser le jus filtré dans un bol moyen. Ajouter le miel en filet en fouettant, puis incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce liée et légèrement brillante.
Râper finement le gingembre frais avec une Microplane directement au-dessus du bol, puis incorporer le gingembre râpé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger pour bien répartir l'assaisonnement.
Mélanger vigoureusement pendant au moins 30 secondes, en insistant sur les bords et le fond du bol. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement selon l'équilibre recherché entre acidité, douceur et sel.
Transférer la sauce dans un petit récipient hermétique ou couvrir le bol de film alimentaire. Réfrigérer au moins 10 minutes, puis sortir la sauce 10 minutes avant le service et la remuer avant de la servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette vinaigrette avec une salade de feuilles amères et de fenouil, dont le croquant équilibre l'acidité. Elle accompagne aussi les poissons grillés et les volailles rôties, dont les notes caramélisées s'accordent au miel et à l'orange. Un vin blanc sec, un thé vert ou un dessert au fromage frais prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la vinaigrette dans un bocal en verre bien fermé, au réfrigérateur. Le gingembre s'y intensifie après quelques heures. L'huile d'olive peut figer au froid : laisser la sauce revenir brièvement à température ambiante, puis la secouer avant de l'utiliser. Elle peut aussi être congelée en petits cubes dans un sac hermétique pendant trois mois. Éviter les variations brutales de température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
