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La salade de concombre à la hongroise associe des rondelles très fines de concombre, de l'oignon rouge et une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, à l'huile de tournesol et au sucre. Le vinaigre apporte une acidité adoucie par le sucre, tandis que l'aneth ajoute une note herbacée. Après un court repos au réfrigérateur, les légumes s'imprègnent de la sauce tout en conservant une texture croquante. Elle se sert bien froide, en entrée ou en accompagnement d'un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide et séchez-le. Retirez la peau seulement si elle est épaisse ou amère, puis tranchez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, retirez la base, puis émincez-le en fines lamelles. Séparez légèrement les anneaux avec le plat du couteau.
Préparez la vinaigrette dans un saladier : versez le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et liée.
Ajoutez le concombre et l'oignon à la vinaigrette. Mélangez délicatement en soulevant les légumes, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sans être écrasés.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes : l'acidité s'adoucit et les arômes commencent à se mêler.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Les légumes s'imprègnent de la sauce et s'attendrissent légèrement tout en restant croquants.
Ciselez finement l'aneth frais au moment de servir et parsemez-le sur la salade. Mélangez une dernière fois délicatement, puis servez bien frais.
Idées de Rôtis et Grillades
Cevapcici grillés, tendres et parfumés
Selle d'agneau à l'ail et romarin
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Côtelettes d'agneau grillées et gelée de goyave
Poulet grillé paprika et citron
Poularde Souvaroff rôtie au Cognac
Palombes rôties sur lit de chou confit
Lapin laqué au basilic frais
Oie rôtie laquée au miel et fruits secs
Thon à la persillade : chair et ail
Cochon de lait farci et sa couenne
Escalopes de veau au cidre et aux pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tartine de fromage frais de chèvre fouetté, dont le gras adoucit le vinaigre. Des pommes de terre vapeur tièdes absorbent la sauce et apportent de la douceur. Un riesling blanc sec accompagne l'aneth et l'oignon sans dominer le concombre ; une rhubarbe pochée prolonge la fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. L'oignon et l'aneth auront diffusé davantage leur parfum, mais le concombre libérera progressivement de l'eau et diluera la sauce. Égouttez le surplus avant de servir. Ne congelez pas cette salade : le concombre deviendrait mou et aqueux. Ajoutez éventuellement de l'aneth frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
