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Ces ailerons de poulet sont d’abord dorés à la cocotte, puis confits avec l’ail et le thym avant d’être laqués au miel au four. La cuisson couverte attendrit la chair ; les dernières minutes à 200°C caramélisent le miel et rendent la peau brillante et croustillante. Le résultat associe une note sucrée-salée à des parfums d’ail et de thym, pour un plat à partager à l’apéritif ou à servir avec un accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Sécher les ailerons avec du papier absorbant, puis préparer une cocotte ou une sauteuse pouvant aller au four.
Chauffer doucement l’huile d’olive dans la cocotte, sans la faire fumer. Saisir les ailerons sur toutes les faces à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Baisser le feu. Peler et écraser l’ail, puis l’ajouter avec le thym, une partie du sel et le poivre. Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 1h30, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux n’accrochent.
Découvrir la cocotte et augmenter la température du four à 200°C. Surveiller les jus et écumer l’excès de liquide, puis répartir le miel à température ambiante sur les ailerons avec une cuillère. Enfourner à découvert pendant 12–15 minutes, jusqu’à caramélisation du miel et coloration brillante et croustillante de la peau.
Laisser reposer une minute hors du four. Goûter les jus et rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis dresser. Servir avec une salade verte ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre le miel et le gras du poulet. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette au citron et croûtons, apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au romarin ou une purée de céleri complètent les notes terreuses ; un fromage frais à pâte molle peut terminer le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les ailerons, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Le miel et le thym s’intensifient le lendemain, mais la peau perd progressivement son croustillant et peut sécher ; un film alimentaire au contact sous le couvercle limite ce dessèchement. Après refroidissement complet, retirer le maximum d’air d’un sac de congélation et congeler pendant deux mois au maximum. Réchauffer doucement au four pour retrouver une partie du croustillant du glaçage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
