Ailerons de poulet laqués au miel et thym

Préparation

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   Préchauffer le four à 150°C. Sécher les ailerons avec du papier absorbant, puis préparer une cocotte ou une sauteuse pouvant aller au four.
2. 2
   Chauffer doucement l’huile d’olive dans la cocotte, sans la faire fumer. Saisir les ailerons sur toutes les faces à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
3. 3
   Baisser le feu. Peler et écraser l’ail, puis l’ajouter avec le thym, une partie du sel et le poivre. Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 1h30, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux n’accrochent.
4. 4
   Découvrir la cocotte et augmenter la température du four à 200°C. Surveiller les jus et écumer l’excès de liquide, puis répartir le miel à température ambiante sur les ailerons avec une cuillère. Enfourner à découvert pendant 12–15 minutes, jusqu’à caramélisation du miel et coloration brillante et croustillante de la peau.
5. 5
   Laisser reposer une minute hors du four. Goûter les jus et rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis dresser. Servir avec une salade verte ou des légumes de saison.