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Ce plat associe un carré de porc saisi puis rôti au four à un gratin de pommes de terre à la crème, à l'ail, au beurre et au fromage râpé. La viande reçoit une croûte dorée avant de cuire jusqu'à la température souhaitée, tandis que les pommes de terre, tranchées très finement, deviennent fondantes sous une surface gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez le carré de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu'il revienne à température ambiante.
Salez et poivrez toutes les faces du carré de porc, puis massez légèrement l'assaisonnement pour le faire adhérer. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques grains de poivre concassé pour renforcer le goût.
Chauffez une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le carré de porc sur chaque face, y compris les extrémités, 2 à 3 minutes sans le bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pendant que la viande dore, épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, en rondelles de 2 à 3 mm, avec une mandoline ou un couteau bien affûté.
Frottez le plat à gratin avec l'ail coupé en deux. Faites fondre une partie du beurre, puis répartissez-la dans le plat avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez modérément, versez un filet de crème fraîche, puis alternez pommes de terre et crème jusqu'à épuisement, en terminant par la crème.
Répartissez le fromage râpé sur le dessus, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez le gratin environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et le couteau doit s'enfoncer sans résistance au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.
Placez le carré de porc dans un plat à part et enfournez-le en même temps que le gratin si votre four le permet, ou juste après la saisie. Comptez 25 à 30 minutes. Pour une cuisson rosée, vérifiez 62–65°C au thermomètre ; 70°C donnera une viande plus sèche.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.
Découpez le carré de porc en tranches d'environ 1 à 1,5 cm avec un couteau tranchant. Servez immédiatement avec le gratin bien chaud et, si vous le souhaitez, un peu de jus de cuisson dégraissé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et peu tannique, dont la fraîcheur équilibre le gras du gratin. Une salade de mâche aux noix et au cidre convient en entrée. Des légumes racines rôtis au thym prolongent le plat, puis une tarte tatin tiède apporte une note fruitée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur. Le gratin absorbera une partie de la crème et sera plus onctueux le lendemain. Conservez le carré de porc emballé hermétiquement et le gratin dans une boîte fermée, pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde longue, congelez séparément les tranches de viande et les parts de gratin dans des sacs individuels vidés d'air. Réchauffez doucement au four à basse température avec un petit filet d'eau pour assouplir la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
