Carré de porc rôti et gratin de pommes de terre crémeux
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès qu'ils arrivent sur la table - ce carré de porc rôti accompagné d'un gratin de pommes de terre crémeux en fait partie. Inspiré des repas familiaux où chacun se sert généreusement, ce duo réconfortant rassemble la générosité de la viande et la douceur onctueuse des pommes de terre gratinées. Le carré de porc offre une chair juteuse et savoureuse, relevée simplement de sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive pour laisser s'exprimer son goût naturel. En face, le gratin marie la rondeur de la crème fraîche, la saveur douce de l'ail et le fondant du beurre à la texture filante du fromage râpé : un équilibre entre richesse et finesse qui plaît à toutes les générations. Que ce soit pour un dimanche en famille ou un dîner où l'on veut faire plaisir sans complication, cette recette promet des assiettes gourmandes, rassurantes et faciles à réussir - un vrai classique de cuisine du quotidien qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez le carré de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne température ambiante, cela garantit une cuisson plus homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez le carré de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne température ambiante, cela garantit une cuisson plus homogène.
-
Étape 2Salez et poivrez généreusement toutes les faces du carré de porc en massant légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère à la viande. Si vous le souhaitez, glissez quelques grains de poivre concassé pour un goût plus marqué.Salez et poivrez généreusement toutes les faces du carré de porc en massant légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère à la viande. Si vous le souhaitez, glissez quelques grains de poivre concassé pour un goût plus marqué.
-
Étape 3Chauffez une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le carré de porc sur chaque face 2 à 3 minutes sans le bouger pour obtenir une croûte bien dorée et caramélisée, y compris les extrémités. Cette étape va enfermer les jus et développer des arômes torréfiés.Chauffez une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le carré de porc sur chaque face 2 à 3 minutes sans le bouger pour obtenir une croûte bien dorée et caramélisée, y compris les extrémités. Cette étape va enfermer les jus et développer des arômes torréfiés.
-
Étape 4Pendant que la viande dore, épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement (idéalement 2 à 3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante.Pendant que la viande dore, épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement (idéalement 2 à 3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante.
-
Étape 5Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement le fond, puis beurrez-le généreusement en répartissant le beurre fondu avec un pinceau ou le dos d'une cuillère pour éviter que les pommes de terre n'accrochent.Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement le fond, puis beurrez-le généreusement en répartissant le beurre fondu avec un pinceau ou le dos d'une cuillère pour éviter que les pommes de terre n'accrochent.
-
Étape 6Disposez une première couche homogène de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez légèrement chaque couche pour répartir l'assaisonnement. Versez un filet de crème fraîche en nappant sans inonder, puis continuez à superposer les couches en alternant pommes de terre et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de crème pour un gratin moelleux.Disposez une première couche homogène de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez légèrement chaque couche pour répartir l'assaisonnement. Versez un filet de crème fraîche en nappant sans inonder, puis continuez à superposer les couches en alternant pommes de terre et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de crème pour un gratin moelleux.
-
Étape 7Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus et parsemez quelques noisettes de beurre pour favoriser un gratinage doré et croustillant à la surface.Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus et parsemez quelques noisettes de beurre pour favoriser un gratinage doré et croustillant à la surface.
-
Étape 8Transférez le gratin au four et enfournez pour environ 45 minutes : la surface doit être bien dorée et le couteau planté au centre doit s'enfoncer sans résistance, signe que les pommes de terre sont fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.Transférez le gratin au four et enfournez pour environ 45 minutes : la surface doit être bien dorée et le couteau planté au centre doit s'enfoncer sans résistance, signe que les pommes de terre sont fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
-
Étape 9Placez le carré de porc dans un plat à part et enfournez-le en même temps que le gratin si votre four le permet, ou juste après la saisie. Comptez 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée à cœur (temps indicatif selon l'épaisseur). Utilisez un thermomètre : 62–65°C donne une cuisson rosée, 70°C pour une cuisson plus sèche.Placez le carré de porc dans un plat à part et enfournez-le en même temps que le gratin si votre four le permet, ou juste après la saisie. Comptez 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée à cœur (temps indicatif selon l'épaisseur). Utilisez un thermomètre : 62–65°C donne une cuisson rosée, 70°C pour une cuisson plus sèche.
-
Étape 10Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Le repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe en tranches régulières sans perte d'humidité.Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Le repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe en tranches régulières sans perte d'humidité.
-
Étape 11Découpez le carré de porc en tranches d'environ 1 à 1,5 cm en utilisant un couteau tranchant.
Servez immédiatement avec des portions généreuses de gratin bien chaud, en nappant éventuellement la viande d'un peu de jus de cuisson dégraissé pour plus de goût.Découpez le carré de porc en tranches d'environ 1 à 1,5 cm en utilisant un couteau tranchant.
Servez immédiatement avec des portions généreuses de gratin bien chaud, en nappant éventuellement la viande d'un peu de jus de cuisson dégraissé pour plus de goût.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours réussi, vérifier la qualité et l'homogénéité des pommes de terre en choisissant des tubercules fermes et de même taille empêche les rondelles de cuire de façon inégale. Une coupe régulière et fine favorise une cuisson uniforme et évite les couches crues au centre.
Saler chaque couche modérément plutôt que tout d'un coup permet de maîtriser l'assaisonnement sans dessécher le gratin. Réchauffer légèrement la crème et l'ail infuse mieux les parfums et évite de refroidir les pommes de terre à l'assemblage.
Beurrer le plat et frotter l'ail créent une barrière anti-accroche et apportent de la profondeur aromatique sans alourdir. Pour le carré de porc, une saisie bien chaude sur toutes les faces scelle les jus et donne une belle croûte qui protège la chair pendant la cuisson au four.
Utiliser un thermomètre à viande ou vérifier la souplesse au toucher prévient la surcuisson et garantit une viande juteuse. Laisser reposer la pièce sur une grille quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe.
Adapter le temps de gratinage en couvrant d'un papier si le dessus dore trop vite permet d'obtenir un intérieur fondant sans brûler la croûte fromagère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et généreux, privilégiez une boisson corsée et fraîche comme un vin rouge fruité et peu tannique qui coupe le gras et relève la chair par ses notes de fruits rouges et d'épices.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte acidité et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes racines rôtis au thym et à l'huile d'olive apportent une texture fondante et une amertume légère qui équilibrent la crème et le beurre du gratin.
En dessert, une tarte tatin servie tiède avec une pointe de crème fraîche prolonge la gourmandise tout en ramenant une acidité fruitée finale.
Conservation
Le carré de porc rôti et le gratin de pommes de terre peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de ne pas les recongeler une fois cuits, car l'acidité de la crème fraîche et la texture des pommes de terre peuvent se dégrader.
Pour une préservation optimale, réchauffez les restes au four à 180°C pour redonner du croustillant au gratin.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des crèmes à base de noix de coco ou des alternatives à base de soja, et remplacez le fromage par des substituts végétaliens.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide et non fondant après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin brûle avant que l'intérieur soit tendre ?
Pourquoi la croûte du carré de porc devient trop dure et chewyn à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
