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Ce saumon est cuit au barbecue, puis laqué avec une marinade de sirop d’érable, de moutarde et d’ail. La chaleur du grill caramélise la surface tandis que le citron, ajouté au moment de servir, équilibre la douceur de l’érable et le gras naturel du poisson. La cuisson convient aussi bien à un barbecue au charbon qu’au gaz, avec une peau croustillante si elle est présente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne-élevée : laissez les braises blanchir ou le gaz atteindre environ 200–220°C. Nettoyez et huilez légèrement la grille avec une partie de l'huile. Avec des planches de cèdre, faites-les tremper 1 heure puis préchauffez-les sur la grille.
Préparez la marinade en pressant finement l'ail, puis fouettez-le avec le reste de l'huile, le sirop d'érable et la moutarde jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez de sel et de poivre : elle doit être douce, avec une pointe piquante.
Déposez les filets de saumon, peau vers le bas si elle est présente, sur une planche ou un plat. Badigeonnez la chair de marinade sur toute sa surface, puis réservez une partie de la marinade pour la finition.
Placez les filets sur la grille chaude, peau vers la flamme. Ne les bougez pas pendant les premières minutes, puis retournez-les une seule fois. Comptez environ 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette, avec un centre légèrement rosé.
Dans la dernière minute de cuisson, badigeonnez le dessus avec la marinade réservée, sans la laisser brûler. Retirez les filets du feu et laissez-les reposer 2 minutes à température ambiante. Pressez le citron sur le poisson juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un riesling sec ou un sauvignon blanc jeune : leur vivacité équilibre le poisson et le sirop d’érable. Une salade de jeunes pousses, agrumes et betterave apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre nouvelles au romarin ou du riz sauvage complètent le plat. Un sorbet citron-gingembre peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets refroidir, puis rangez-les dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire au contact de la peau laquée limite le dessèchement et protège le glaçage. Réchauffez doucement à la poêle et ajoutez quelques gouttes de citron frais pour réveiller les saveurs. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les filets dans un emballage adapté. La chair peut devenir plus sèche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
