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Ces involtinis sont des escalopes de veau aplaties, garnies de lardons fumés, de champignons de Paris, d’ail, de persil et de fromage râpé, puis roulées et cuites au four. La farce associe le fumé du lardon, le goût boisé des champignons et le fondant du fromage. Le veau doit rester tendre, tandis que la surface dore légèrement pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur classique. Placez une grille au centre et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Épluchez et hachez l'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec une autre partie de l'huile. Ajoutez les lardons, remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur gras soit rendu, puis retirez l'excès si nécessaire. Ajoutez les champignons et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer. Incorporez l'ail et le persil en fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis laissez tiédir hors du feu.
Posez chaque escalope sur un plan propre et recouvrez-la de film plastique si nécessaire. Aplatissez-la au rouleau, du centre vers les bords, jusqu'à une épaisseur d'environ 3 à 5 mm. Retirez le film.
Répartissez la préparation tiède aux lardons et aux champignons sur chaque escalope, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Parsemez de fromage râpé.
Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant délicatement mais fermement. Maintenez les involtinis avec des cure-dents en bois ou de la ficelle de cuisine, sans percer la viande à plusieurs endroits.
Disposez les involtinis côte à côte dans le plat. Arrosez-les avec le reste de l'huile, puis enfournez sur la grille centrale.
Cuisez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur : la viande doit être cuite à cœur et légèrement dorée à l'extérieur. Retirez les cure-dents ou la ficelle, puis laissez reposer 2 minutes dans le plat avant de servir.
Servez immédiatement. Tranchez éventuellement chaque involtini en biais pour révéler la farce, accompagnez-le d'une salade croquante ou de légumes rôtis et nappez-le de jus de cuisson si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces involtinis avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et du fromage. Une salade de mâche et pommes de terre à la vinaigrette au citron apporte une note vive. Des pâtes fraîches au beurre noisette ou des champignons sautés prolongent la garniture ; une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les involtinis, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent quarante-huit heures ; la farce gagne en intensité après une nuit au frais, mais la viande peut perdre de sa tendreté. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond de bouillon pour garder le fromage fondant. Pour une conservation plus longue, congelez les roulés individuellement après refroidissement complet, dans un sac de congélation. Ils se gardent deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
