Involtinis de veau aux lardons et champignons : recette gourmande et facile
Sentez-vous déjà la promesse d'un plat réconfortant et légèrement rustique ? Ces involtinis de veau aux lardons et champignons sont l'une de ces recettes qui rassemblent sans prétention : fines escalopes de veau enroulées autour d'une garniture savoureuse, elles incarnent le plaisir simple d'un repas familial ou d'un dîner qui impressionne sans se compliquer. Inspirée des traditions italiennes de roulades mais ancrée dans des saveurs bien de chez nous, la recette joue sur la générosité du lardon fumé, la douceur des champignons de Paris et la tendreté du veau, le tout rehaussé d'ail et de persil frais. En bouche, l'équilibre est net : le salé du lardon, la rondeur du fromage râpé et la note terreuse des champignons se marient pour créer une texture fondante et un goût profondément réconfortant. Facile à préparer et toujours convaincante, cette recette d'involtinis promet un plat chaud et convivial qui plaît aux petits comme aux grands - la garantie d'un repas réussi sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur classique pour obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour accueillir les involtinis.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur classique pour obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour accueillir les involtinis. -
Étape 2Nettoyez les champignons en essuyant la terre avec un chiffon humide, émincez-les finement pour qu'ils cuisent rapidement et conservent de la texture. Épluchez et hachez l'ail très finement, ciselez le persil en veillant à retirer les tiges épaisses.Nettoyez les champignons en essuyant la terre avec un chiffon humide, émincez-les finement pour qu'ils cuisent rapidement et conservent de la texture. Épluchez et hachez l'ail très finement, ciselez le persil en veillant à retirer les tiges épaisses.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les dorer sans les brûler, en remuant pour rendre leur gras puis débarrassez l'excès si nécessaire. Incorporez les champignons émincés, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer, puis ajoutez l'ail et le persil en fin de cuisson pour préserver leurs arômes. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster. Laissez tiédir hors du feu afin que la préparation ne cuise pas la viande au montage.Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les dorer sans les brûler, en remuant pour rendre leur gras puis débarrassez l'excès si nécessaire. Incorporez les champignons émincés, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer, puis ajoutez l'ail et le persil en fin de cuisson pour préserver leurs arômes. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster. Laissez tiédir hors du feu afin que la préparation ne cuise pas la viande au montage.
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Étape 4Sur un plan propre, posez chaque escalope et, si besoin, recouvrez d'un film plastique. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie en effectuant des passages réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3 à 5 mm, ce qui facilitera le roulage et garantit une cuisson uniforme. Retirez le film.Sur un plan propre, posez chaque escalope et, si besoin, recouvrez d'un film plastique. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie en effectuant des passages réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3 à 5 mm, ce qui facilitera le roulage et garantit une cuisson uniforme. Retirez le film.
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Étape 5Répartissez la préparation tiède aux lardons et champignons sur la surface de chaque escalope en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter la fermeture. Éparpillez le fromage râpé de façon homogène afin qu'il fonde et lie la farce pendant la cuisson.Répartissez la préparation tiède aux lardons et champignons sur la surface de chaque escalope en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter la fermeture. Éparpillez le fromage râpé de façon homogène afin qu'il fonde et lie la farce pendant la cuisson.
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Étape 6Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant délicatement mais fermement pour obtenir un involtini compact .
Maintenez la forme avec des cure-dents en bois ou de la ficelle de cuisine bien serrée, en veillant à ne pas percer la viande à des endroits qui la feraient s'ouvrir.Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant délicatement mais fermement pour obtenir un involtini compact .
Maintenez la forme avec des cure-dents en bois ou de la ficelle de cuisine bien serrée, en veillant à ne pas percer la viande à des endroits qui la feraient s'ouvrir. -
Étape 7Disposez les involtinis côte à côte dans le plat préparé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration et protéger la surface, puis enfournez sur la grille centrale.Disposez les involtinis côte à côte dans le plat préparé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration et protéger la surface, puis enfournez sur la grille centrale.
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Étape 8Cuisez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson : la viande doit être cuite à cœur sans être sèche et légèrement dorée à l'extérieur. Retirez les cure-dents ou la ficelle avant de servir et laissez reposer 2 minutes dans le plat pour que les jus se répartissent.Cuisez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson : la viande doit être cuite à cœur sans être sèche et légèrement dorée à l'extérieur. Retirez les cure-dents ou la ficelle avant de servir et laissez reposer 2 minutes dans le plat pour que les jus se répartissent.
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Étape 9Servez immédiatement : tranchez éventuellement chaque involtini en biais pour révéler la farce, accompagnez d'une salade croquante ou de légumes rôtis et nappez d'un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez pour apporter encore plus de gourmandise.Servez immédiatement : tranchez éventuellement chaque involtini en biais pour révéler la farce, accompagnez d'une salade croquante ou de légumes rôtis et nappez d'un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez pour apporter encore plus de gourmandise.
Les conseils du chef
Pour obtenir des involtinis toujours réussis, choisir des escalopes d'épaisseur homogène permet une cuisson régulière et évite les parties sèches. Si la viande est trop épaisse, écraser doucement avec un rouleau en protégeant par un film alimentaire pour garder la chair humide.
Égoutter et laisser tiédir la préparation aux lardons et champignons avant de garnir pour éviter que la viande cuise prématurément et que le fromage ne fonde trop tôt. Assaisonner modérément la farce car le lardon apporte déjà du sel et rectifier en fin de cuisson si besoin.
Rouler en serrant sans écraser pour conserver de l'air et une texture tendre puis piquer avec des cure-dents ou ficeler pour maintenir la forme, en retirant les épingles avant de servir. Badigeonner légèrement d'huile d'olive plutôt que noyer le plat pour favoriser un brunissement homogène.
Contrôler la cuisson à l'aide d'un thermomètre ou en coupant un petit involtini pour vérifier une chair juste nacrée et non sèche. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en fondant.
Adapter le temps de cuisson si les pièces sont plus grosses et goûter pour ajuster sel et poivre après repos.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin blanc sec et légèrement boisé qui tempère le gras des lardons tout en soulignant la délicatesse du veau et la rondeur du fromage râpé.
En entrée, une salade tiède de mâche et pommes de terre nouvelles assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera fraîcheur et acidité pour équilibrer la richesse.
En accompagnement, des pâtes fraîches au beurre noisette et quelques champignons sautés prolongeront l'écho terreux sans alourdir le plat.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée qui offrira une finale vive et nettoyante pour le palais.
Conservation
Pour conserver les involtinis de veau aux lardons et champignons, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les conserver au réfrigérateur.
Ils se garderont ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des lardons peut impacter la texture du veau au fil des jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, mais veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la réchauffe, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des dés de tofu fumé pour une option végétarienne, tout en conservant une texture intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture devient-elle détrempée ou libère-t-elle trop d'eau pendant la cuisson ?
Pourquoi les involtinis s'ouvrent-ils ou se défont pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
