Dinde aux truffes et asperges : recette raffinée et gourmande
Un plat qui transforme un dîner en instant précieux : cette dinde aux truffes et asperges marie simplicité et raffinement sans prétention. Inspirée des saveurs printanières et des classiques de fête, la recette rassemble des ingrédients nobles - filet de dinde tendre, asperges vertes croquantes et truffe noire fraîche - pour composer une assiette à la fois élégante et chaleureuse. La truffe apporte son parfum terreux et voluptueux, la crème et le beurre offrent une onctuosité enveloppante, tandis que l'échalote relève le tout d'une touche subtile et aromatique ; l'équilibre entre richesse et fraîcheur fait de chaque bouchée une découverte. Présentée au centre d'un repas convivial ou pour célébrer une occasion, cette dinde aux truffes et asperges sait se faire remarquée sans écraser les autres mets. Facile à réussir et pensée pour réjouir les papilles, elle promet un moment gourmand et rassurant autour de la table, à partager sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, sortir les filets de dinde du réfrigérateur afin qu'ils reprennent une température plus proche de la pièce, ce qui favorise une cuisson régulière.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, sortir les filets de dinde du réfrigérateur afin qu'ils reprennent une température plus proche de la pièce, ce qui favorise une cuisson régulière. -
Étape 2Laver les asperges à l'eau froide, frotter légèrement les tiges si nécessaire, puis casser ou couper les extrémités fibreuses au niveau où la tige se rompt naturellement .
Conservez les pointes séparément des tronçons si elles sont épaisses pour ajuster les temps de cuisson.Laver les asperges à l'eau froide, frotter légèrement les tiges si nécessaire, puis casser ou couper les extrémités fibreuses au niveau où la tige se rompt naturellement .
Conservez les pointes séparément des tronçons si elles sont épaisses pour ajuster les temps de cuisson. -
Étape 3Éplucher et émincer très finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes .
Réservez-la dans un bol.Éplucher et émincer très finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes .
Réservez-la dans un bol. -
Étape 4Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le beurre .
Dès que le mélange mousse et développe une légère odeur noisette, baisser un peu le feu pour éviter de brûler le beurre.Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le beurre .
Dès que le mélange mousse et développe une légère odeur noisette, baisser un peu le feu pour éviter de brûler le beurre. -
Étape 5Ajouter l'échalote émincée et la faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera des saveurs douces sans caramélisation excessive.Ajouter l'échalote émincée et la faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera des saveurs douces sans caramélisation excessive.
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Étape 6Assaisonner légèrement les filets de dinde avec la moitié du sel et du poivre, puis saisir chaque filet dans la poêle 2 minutes par face à feu vif pour créer une croûte dorée et emprisonner les jus .
Ne pas surcharger la poêle afin que la viande colore correctement.Assaisonner légèrement les filets de dinde avec la moitié du sel et du poivre, puis saisir chaque filet dans la poêle 2 minutes par face à feu vif pour créer une croûte dorée et emprisonner les jus .
Ne pas surcharger la poêle afin que la viande colore correctement. -
Étape 7Retirer les filets saisis et les déposer dans un plat allant au four .
Répartir la chaleur résiduelle en arrosant rapidement avec le jus de cuisson de la poêle pour conserver humidité et goût. Saler et poivrer si nécessaire avec le reste du sel et du poivre.Retirer les filets saisis et les déposer dans un plat allant au four .
Répartir la chaleur résiduelle en arrosant rapidement avec le jus de cuisson de la poêle pour conserver humidité et goût. Saler et poivrer si nécessaire avec le reste du sel et du poivre. -
Étape 8Râper la truffe noire fraîche directement sur les filets de dinde pour enrober la surface d'arômes intenses et terreux .
Gardez quelques lamelles fines pour la finition si vous souhaitez une présentation plus élégante.Râper la truffe noire fraîche directement sur les filets de dinde pour enrober la surface d'arômes intenses et terreux .
Gardez quelques lamelles fines pour la finition si vous souhaitez une présentation plus élégante. -
Étape 9Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets, en contrôlant la cuisson à l'aide d'une sonde si possible : la dinde doit atteindre environ 65–68°C au coeur pour rester juteuse, puis laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent.Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets, en contrôlant la cuisson à l'aide d'une sonde si possible : la dinde doit atteindre environ 65–68°C au coeur pour rester juteuse, puis laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent.
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Étape 10Pendant la cuisson de la viande, préparer les asperges : cuire les pointes et les tronçons à la vapeur ou dans un panier vapeur 6 à 8 minutes selon la taille, ou plonger dans de l'eau bouillante salée 2 à 4 minutes pour les pointes et 4 à 6 minutes pour les tronçons, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée si vous souhaitez conserver une belle couleur verte et stopper la cuisson.Pendant la cuisson de la viande, préparer les asperges : cuire les pointes et les tronçons à la vapeur ou dans un panier vapeur 6 à 8 minutes selon la taille, ou plonger dans de l'eau bouillante salée 2 à 4 minutes pour les pointes et 4 à 6 minutes pour les tronçons, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée si vous souhaitez conserver une belle couleur verte et stopper la cuisson.
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Étape 11Verser la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux et la chauffer sans jamais laisser bouillir .
Incorporer délicatement la majeure partie de la truffe râpée afin que la crème s'imprègne des arômes, assaisonner très légèrement et lier éventuellement quelques secondes pour obtenir une sauce onctueuse.Verser la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux et la chauffer sans jamais laisser bouillir .
Incorporer délicatement la majeure partie de la truffe râpée afin que la crème s'imprègne des arômes, assaisonner très légèrement et lier éventuellement quelques secondes pour obtenir une sauce onctueuse. -
Étape 12Dresser les assiettes en déposant la dinde tranchée, napper avec la sauce à la truffe chaude et disposer harmonieusement les asperges vapeur .
Terminer en râpant ou en déposant les dernières lamelles de truffe sur le dessus et, si désiré, ajouter une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive pour ajouter du brillant avant de servir immédiatement.Dresser les assiettes en déposant la dinde tranchée, napper avec la sauce à la truffe chaude et disposer harmonieusement les asperges vapeur .
Terminer en râpant ou en déposant les dernières lamelles de truffe sur le dessus et, si désiré, ajouter une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive pour ajouter du brillant avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La texture et l'arôme se gagnent souvent sur les petits détails, ainsi masser légèrement la dinde avec une main froide pour répartir uniformément le sel améliore la cuisson sans dessécher la chair. Un égouttage préalable des asperges après la vapeur évite une dilution de la sauce et préserve leur croquant.
Chauffer la poêle à feu moyen avant d'y déposer la viande garantit une belle réaction de Maillard et empêche la formation d'un jus trouble. Surveiller la température interne de la dinde avec une sonde rend la cuisson fiable et évite le surcuit sans dépendre uniquement du temps.
Incorporer la truffe râpée à la crème hors du feu et mélanger doucement conserve ses arômes fragiles et évite l'amertume. Ajuster le sel après avoir goûté la sauce tient compte de la réduction éventuelle et préserve la finesse du produit.
Beurrailler la plaque ou ajouter un filet d'huile en alternance limite l'adhérence et favorise une coloration régulière. Laisser reposer la dinde quelques minutes sous une feuille de papier aluminium lâche permet aux jus de se répartir et assure une texture juteuse.
Enfin affûter la râpe avant utilisation évite d'écraser la truffe et restitue toute sa complexité aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de la crème et du beurre, un vin blanc sec à faible élevage comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon aux notes herbacées apporte acidité et fraîcheur tout en soulignant l'arôme délicat de la truffe.
En entrée, une salade tiède d'asperges rôties et jeunes pousses citronnées crée une transition légère et végétale qui rappelle l'acidité du plat sans le concurrencer.
En accompagnement, un gratin de pommes de terre finement tranchées offre du fondant et un support neutre pour la truffe tout en apportant une texture crémeuse contrastant la chair de volaille.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes confits ou une panna cotta légère équilibrera les saveurs par une finale fraîche et légèrement acidulée.
Conservation
La dinde aux truffes et asperges se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est essentiel de noter que la truffe, en raison de son acidité naturelle, peut altérer le goût de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est recommandé de consommer ce plat frais, et de réchauffer doucement au bain-marie pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une crème végétale à base de noix de cajou ou de soja pour la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde risque-t-elle d'être sèche après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce à la truffe risque-t-elle de se séparer lors du réchauffage de la crème ?
Pourquoi les asperges risquent-elles d'être trop molles après la cuisson à la vapeur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
