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Cette crème de blé tendre est un dessert ou un petit-déjeuner préparé en cuisant le blé dans du lait entier parfumé à la vanille. Le sucre et le sel équilibrent la base lactée, tandis que les grains deviennent tendres sans perdre une légère fermeté au cœur. La préparation reste fluide à chaud, puis épaissit pendant le repos et le refroidissement. Elle peut se servir tiède ou froide, dans des bols ou des verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement le blé rincé sous l’eau froide en le remuant avec les doigts pour éliminer le sable et les impuretés, puis laissez-le s’égoutter dans une passoire pendant la préparation du lait.
Fendez la vanille sur toute sa longueur et grattez les graines dans une casserole. Ajoutez la vanille évidée et le lait entier, puis chauffez à feu moyen jusqu’à un frémissement régulier, sans ébullition vive, en remuant de temps en temps.
Incorporez le blé égoutté, le sucre et le sel dans le lait parfumé. Remuez pour répartir les grains et dissoudre le sucre, puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement très doux, sans éclaboussures.
Cuisez à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en raclant le fond. Les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur, dans un mélange crémeux. Ajoutez un filet de lait chaud si le liquide réduit trop vite ; si le blé reste ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant légèrement.
Retirez la casserole du feu, ôtez la vanille en la pressant légèrement pour récupérer les dernières graines, puis laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. Versez dans des bols ou des verrines et répartissez sans trop mélanger : la préparation doit s’épaissir légèrement tout en gardant ses grains.
Laissez tiédir à température ambiante pour une dégustation chaude, ou couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la servir fraîche. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service. Ajoutez éventuellement du miel, des éclats de noisette ou de la cannelle, sans altérer sa texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux amandes
Far breton à la banane
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Polonaise au rhum et meringue
Crème Frangipane à l'Amande
Crème glacée à l'orange givrée
Crème pêches et vanille
Pommes à la cannelle minute
Millassine à la vanille
Gâteau Basque Sablé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Crème glacée aux éclats de cookies
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un moelleux au muscat, dont la fraîcheur équilibre la douceur lactée. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte un contraste acidulé. Des tuiles ou des sablés au beurre ajoutent du croustillant et une note caramélisée. Une infusion de verveine ou un thé noir doux prolongent les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans les ramequins ou dans une boîte hermétique. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; la vanille continue alors de parfumer le blé. La crème épaissit en refroidissant : ajoutez un petit trait de lait froid avant de la servir et mélangez. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique posé à plat pendant deux mois. Après décongélation et réchauffage, remuez énergiquement pour lui redonner du crémeux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
