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1
Égouttez soigneusement le blé rincé sous l’eau froide en le remuant avec les doigts pour éliminer le sable et les impuretés, puis laissez-le s’égoutter dans une passoire pendant la préparation du lait.
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2
Fendez la vanille sur toute sa longueur et grattez les graines dans une casserole. Ajoutez la vanille évidée et le lait entier, puis chauffez à feu moyen jusqu’à un frémissement régulier, sans ébullition vive, en remuant de temps en temps.
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3
Incorporez le blé égoutté, le sucre et le sel dans le lait parfumé. Remuez pour répartir les grains et dissoudre le sucre, puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement très doux, sans éclaboussures.
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4
Cuisez à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en raclant le fond. Les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur, dans un mélange crémeux. Ajoutez un filet de lait chaud si le liquide réduit trop vite ; si le blé reste ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant légèrement.
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5
Retirez la casserole du feu, ôtez la vanille en la pressant légèrement pour récupérer les dernières graines, puis laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. Versez dans des bols ou des verrines et répartissez sans trop mélanger : la préparation doit s’épaissir légèrement tout en gardant ses grains.
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6
Laissez tiédir à température ambiante pour une dégustation chaude, ou couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la servir fraîche. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service. Ajoutez éventuellement du miel, des éclats de noisette ou de la cannelle, sans altérer sa texture crémeuse.