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Ce velouté de haricots blancs est une purée lisse préparée avec des haricots trempés puis mijotés avec de l’ail et du thym. Le liquide de cuisson, réservé et ajouté progressivement au mixage, permet d’ajuster sa consistance sans la rendre trop fluide. L’huile d’olive apporte du brillant et une texture plus souple, tandis que le poivre relève la douceur des haricots. Il se sert chaud ou tiède, en accompagnement, en entrée ou comme tartinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les haricots dans une passoire, rincez-les abondamment sous l'eau froide, puis transférez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 8 heures ou toute la nuit.
Égouttez les haricots, rincez-les à nouveau et mettez-les dans une casserole assez grande. Ajoutez l'eau froide, le brin de thym et la gousse d'ail non pelée. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 50 à 70 minutes. Les haricots sont prêts quand ils deviennent très tendres et se défont facilement sous la pointe d'un couteau. Si l'eau baisse trop, ajoutez un peu d'eau chaude et écumez la surface si nécessaire.
Retirez la casserole du feu. Sortez le thym et pressez légèrement la gousse d'ail pour en extraire la pulpe, si vous souhaitez la conserver dans la purée. Égouttez les haricots en filtrant et en réservant le liquide de cuisson.
Transférez les haricots chauds dans le bol d'un mixeur ou dans un grand saladier pour utiliser un mixeur plongeant. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixez par impulsions en incorporant progressivement le liquide de cuisson réservé, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
Goûtez la purée tiède ou chaude et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle manque de velouté, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez. Servez immédiatement, avec éventuellement un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un poisson grillé à chair blanche : sa fermeté et ses notes iodées contrastent avec la douceur crémeuse des haricots. Un vin blanc sec et mûr accompagne l’huile d’olive et le thym sans dominer l’ail. En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, citron et radis apporte fraîcheur et acidité. Des fruits cuits légèrement épicés prolongent ensuite sa rondeur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis versez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter le dessèchement de la surface. L'huile d'olive peut légèrement figer au froid. Réchauffez à feu doux en mélangeant avec un petit filet d'eau chaude pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez la purée dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-la pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
