Délicieux riz sauté au bœuf et poulet parfumé aux épices
Un plat qui réunit simplicité et plaisir immédiat, ce riz sauté au bœuf et poulet parfumé aux épices transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspiré des recettes de famille où l'on marie viandes et riz pour nourrir tout le monde sans se compliquer la vie, il trouve sa place autant en semaine qu'un soir de rassemblement improvisé. Les morceaux de filet de bœuf et de poulet apportent une texture généreuse tandis que le riz blanc absorbe les saveurs pour créer un ensemble harmonieux. L'oignon et l'ail donnent la base aromatique, le poivron rouge ajoute une touche douce et colorée, et la sauce soja relève subtilement sans masquer les épices : sel, poivre noir et une coriandre fraîche ciselée pour finir sur une note herbacée et vivifiante. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients courants mais offre un résultat parfumé et satisfaisant, parfait pour partager autour de la table et recevoir des compliments sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz.
Laissez cuire sans couvrir à feu moyen pendant 12 minutes en remuant délicatement une à deux fois pour éviter qu'il n'attache, égouttez soigneusement et étalez-le sur une plaque pour arrêter la cuisson et desserrer les grains avant de réserver.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz.
Laissez cuire sans couvrir à feu moyen pendant 12 minutes en remuant délicatement une à deux fois pour éviter qu'il n'attache, égouttez soigneusement et étalez-le sur une plaque pour arrêter la cuisson et desserrer les grains avant de réserver. -
Étape 2Pendant la cuisson du riz, taillez le filet de bœuf et le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre puis, si vous le souhaitez, laissez reposer 5 minutes pour que l'assaisonnement pénètre.Pendant la cuisson du riz, taillez le filet de bœuf et le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre puis, si vous le souhaitez, laissez reposer 5 minutes pour que l'assaisonnement pénètre. -
Étape 3Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fondre rapidement à la cuisson.
Hachez finement la gousse d'ail en presses ou au couteau pour libérer ses arômes; épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés d'environ 5 mm pour qu'il garde un peu de croquant et apporte couleur et fraîcheur.Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fondre rapidement à la cuisson.
Hachez finement la gousse d'ail en presses ou au couteau pour libérer ses arômes; épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés d'environ 5 mm pour qu'il garde un peu de croquant et apporte couleur et fraîcheur. -
Étape 4Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif, versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Réduisez légèrement le feu à moyen-fort puis ajoutez l'oignon en remuant pour le faire suer sans le brûler, ajoutez l'ail en dernier pour qu'il parfume rapidement sans noircir.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif, versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Réduisez légèrement le feu à moyen-fort puis ajoutez l'oignon en remuant pour le faire suer sans le brûler, ajoutez l'ail en dernier pour qu'il parfume rapidement sans noircir. -
Étape 5Quand l'oignon devient translucide et l'ail dégage son parfum, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en les séparant pour qu'ils saisissent.
Laissez dorer 1 à 2 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées et que les jus de cuisson soient presque secs.Quand l'oignon devient translucide et l'ail dégage son parfum, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en les séparant pour qu'ils saisissent.
Laissez dorer 1 à 2 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées et que les jus de cuisson soient presque secs. -
Étape 6Incorporez les dés de poivron rouge et sautez l'ensemble encore 2 à 3 minutes à feu vif pour que le poivron conserve du croquant et que les sucres naturels commencent à caraméliser, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.Incorporez les dés de poivron rouge et sautez l'ensemble encore 2 à 3 minutes à feu vif pour que le poivron conserve du croquant et que les sucres naturels commencent à caraméliser, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.
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Étape 7Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz cuit directement dans le wok en le répartissant pour qu'il réchauffe uniformément.
Versez la cuillère de sauce soja en filet sur le riz, saupoudrez la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez vigoureusement avec une spatule en ramenant le riz sous les morceaux de viande pour enrober chaque grain sans l'écraser.Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz cuit directement dans le wok en le répartissant pour qu'il réchauffe uniformément.
Versez la cuillère de sauce soja en filet sur le riz, saupoudrez la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez vigoureusement avec une spatule en ramenant le riz sous les morceaux de viande pour enrober chaque grain sans l'écraser. -
Étape 8Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour permettre aux arômes de se fondre et aux grains de riz d'absorber la sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les ingrédients.Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour permettre aux arômes de se fondre et aux grains de riz d'absorber la sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les ingrédients. -
Étape 9Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le riz sauté.
Mélangez délicatement une dernière fois pour répartir ses notes fraîches et herbacées, puis dressez immédiatement pour conserver la texture et les contrastes de la préparation.Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le riz sauté.
Mélangez délicatement une dernière fois pour répartir ses notes fraîches et herbacées, puis dressez immédiatement pour conserver la texture et les contrastes de la préparation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz sauté homogène et parfumé, sécher soigneusement le riz cuit étalé sur une assiette froide avant de le saisir afin d'éviter l'agglutination et obtenir des grains séparés. Pour des morceaux de viande tendres et cuits de façon uniforme, couper en morceaux de taille identique et laisser revenir la viande à température ambiante quelques minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcit la chair.
Chauffer la poêle ou le wok jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis réduire légèrement le feu pour conserver moelleux et coloration sans brûler. Doser la sauce soja progressivement et goûter afin d'ajuster le sel précisemment car la sauce peut saturer rapidement le plat.
Ajouter l'ail en fin de saisie courte pour préserver son parfum sans l'amertume causée par une longue cuisson. Intégrer le poivron en dernier pour garder du croquant et une couleur vive qui contraste avec le riz.
Remuer avec des gestes vifs et réguliers pour enrober sans écraser les grains ni la viande. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent avant d'ajouter la coriandre fraîche finement ciselée pour un parfum plus intense.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et légèrement umami, servez un riz aux légumes croquants en accompagnement pour apporter fraîcheur et contraste de textures avec poivron et coriandre.
Un bol de salade verte acidulée au citron et vinaigre de riz atténuera la sensation grasse et rehaussera la vivacité des épices sans écraser les viandes.
En boisson, privilégiez un vin rouge léger et fruité ou un thé vert toasté pour compenser l'intensité salée de la sauce soja et l'ail tout en respectant la finesse des filets.
En dessert, une coupe de fruits frais au citron vert ou une salade d'agrumes clôturera le repas sur une note nette et désaltérante.
Conservation
Le riz sauté au bœuf et poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le stocker afin d'éviter la condensation. Évitez de le conserver plus longtemps, car l'acidité des ingrédients, notamment la sauce soja, peut altérer le goût et la texture.
Pour une meilleure qualité, ne recongélez pas les restes après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja; pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou omettre la sauce soja et ajouter un peu de bouillon de légumes pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il trop collant ou pâteux après l'ajout aux autres ingrédients ?
Pourquoi les morceaux de viande restent-ils roses ou insuffisamment cuits après la cuisson indiquée ?
Pourquoi les oignons et l'ail brûlent-ils et donnent-ils une amertume pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
