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Ce riz sauté associe du riz blanc, du filet de bœuf et du filet de poulet, revenus avec de l'oignon, de l'ail et du poivron rouge. La sauce soja apporte une note salée et umami ; la coriandre ajoutée au dernier moment conserve sa fraîcheur. Le riz est cuit puis étalé avant d'être sauté, afin que les grains restent bien séparés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites cuire sans couvrir à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant une à deux fois. Égouttez, étalez sur une plaque puis réservez.
Pendant la cuisson du riz, taillez le filet de bœuf et le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis laissez-les éventuellement reposer 5 minutes.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Hachez finement la gousse d'ail au presse-ail ou au couteau. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à luire, puis réduisez légèrement à feu moyen-fort. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant ; ajoutez l'ail en dernier, sans le laisser noircir.
Quand l'oignon devient translucide et que l'ail sente bon, augmentez le feu. Ajoutez le bœuf en séparant les morceaux et laissez dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet et poursuivez en remuant jusqu'à coloration de toutes les faces, avec des jus presque secs.
Incorporez les dés de poivron rouge et faites sauter l'ensemble à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs ; le poivron doit rester légèrement croquant et commencer à caraméliser.
Baissez légèrement le feu et ajoutez le riz cuit dans le wok. Versez la sauce soja en filet, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez vivement avec une spatule en ramenant le riz sous les viandes, sans écraser les grains.
Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute pour éviter de dessécher les ingrédients.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le riz sauté. Mélangez délicatement une dernière fois, puis dressez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte assaisonnée de citron et de vinaigre de riz pour apporter fraîcheur et vivacité. Des légumes croquants prolongent le contraste avec le riz et les viandes. En boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité ou un thé vert toasté. Une salade d'agrumes ou des fruits frais au citron vert termineront le repas sur une note désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés le lendemain ; le riz aura alors absorbé davantage les sucs et la sauce soja. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau ou un peu de sauce soja pour redonner de la souplesse à l'ensemble. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
