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La tarte fine aux pommes acidulées est un dessert composé d’une pâte feuilletée garnie de pommes coupées très finement, de sucre roux, de cannelle et de beurre. Les tranches sont disposées en rosace, avec une bordure de pâte repliée, puis cuites sur une plaque chaude. La pâte devient croustillante et dorée tandis que les pommes s’attendrissent et concentrent leur acidité. Le sucre et le beurre forment une légère caramélisation en surface, relevée par la cannelle. Servie tiède, cette tarte offre un contraste entre le feuilletage croustillant et le fruit fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une plaque vide au milieu du four pendant qu’il chauffe.
Éplucher les pommes acidulées, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Sortir brièvement la plaque chaude du four. Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée dessus, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Disposer les tranches de pommes en rosace, du bord vers le centre, en les superposant légèrement. Laisser une bordure libre d’environ 1 à 2 cm.
Saupoudrer uniformément les pommes de sucre roux, puis les parsemer de cannelle en poudre.
Découper le beurre en petits morceaux et les répartir régulièrement sur les tranches de pomme.
Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour former un petit rebord. Appuyer légèrement pour sceller sans comprimer le feuilletage.
Enfourner la tarte sur la plaque chaude et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les pommes soient tendres. Couvrir de papier aluminium si la croûte dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes. La glacer éventuellement avec un nappage léger, puis la découper et la servir tiède.
Plats de résistance de saison
Canard au sang et sa sauce onctueuse
Mousseline de courgette au fromage frais
Poutine au Fromage Fondant
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Crème onctueuse au bleu d'Auvergne et échalotes
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Daurade farcie forestière et pommes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Poulet confit et poivrons au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer vendange tardive ou un moelleux de Loire servi frais accompagne la tarte sans masquer l’acidité des pommes. Une quenelle de crème fraîche fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace vanille apporte un contraste onctueux et froid. Une salade de mâche aux noix et au citron allège le repas, tandis qu’une infusion de pomme cuite à la badiane prolonge ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte à température ambiante pendant quelques heures, dans une boîte hermétique ou enveloppée de papier aluminium sans écraser les fruits. Avec le temps, les pommes libèrent leur jus et le feuilletage perd progressivement de son croustillant. Pour la servir à nouveau, la réchauffer rapidement sous le gril du four afin de raviver le croustillant et la brillance du sucre caramélisé. Congeler les morceaux restants dans un contenant étanche. Les remettre en température directement au four, sans passer par la décongélation, pour retrouver au mieux la texture de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
