Tarte fine chaude aux pommes acidulées : recette gourmande et facile
Cette tarte fine chaude aux pommes acidulées, simple et élégante, promet un moment réconfortant dès la première bouchée. Inspirée des desserts rustiques des vergers d'automne, elle met à l'honneur des pommes qui sautent aux papilles par leur vivacité, posées sur une pâte feuilletée dorée pour un contraste de textures qui séduit instantanément. Le sucre roux caramélise légèrement les fruits, apportant une touche profonde et noisettée, tandis qu'une pincée de cannelle révèle des notes chaudes sans masquer la fraîcheur acidulée des pommes. Le beurre fond délicatement pour lier le tout et donner ce fini brillant qui appelle à plonger sa fourchette. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette tarte se glisse aussi bien dans un goûter improvisé que dans un dessert partagé après un repas convivial. Accessible et toujours réussie, elle invite à savourer un classique réconfortant qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Pendant que le four monte en température, placer une plaque vide au milieu pour assurer une cuisson régulière de la pâte.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Pendant que le four monte en température, placer une plaque vide au milieu pour assurer une cuisson régulière de la pâte. -
Étape 2Éplucher les pommes acidulées, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin d’obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.Éplucher les pommes acidulées, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin d’obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 3Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque chaude sortie brièvement du four .
Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle excessivement.Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque chaude sortie brièvement du four .
Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle excessivement. -
Étape 4Disposer les tranches de pommes en rosace en partant du bord vers le centre, en les superposant légèrement pour créer une couche uniforme tout en veillant à laisser une bordure d’environ 1 à 2 cm libre pour le repli.Disposer les tranches de pommes en rosace en partant du bord vers le centre, en les superposant légèrement pour créer une couche uniforme tout en veillant à laisser une bordure d’environ 1 à 2 cm libre pour le repli.
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Étape 5Saupoudrer les pommes d’un voile de sucre roux de manière homogène puis parsemer la cannelle en poudre en répartissant finement pour parfumer sans dominer le fruit.Saupoudrer les pommes d’un voile de sucre roux de manière homogène puis parsemer la cannelle en poudre en répartissant finement pour parfumer sans dominer le fruit.
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Étape 6Découper le beurre en petits morceaux et déposer ces noisettes sur les tranches de pomme de façon régulière afin qu’elles fondent et caramélisent pendant la cuisson, apportant brillance et goût.Découper le beurre en petits morceaux et déposer ces noisettes sur les tranches de pomme de façon régulière afin qu’elles fondent et caramélisent pendant la cuisson, apportant brillance et goût.
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Étape 7Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour former un petit rebord rustique qui retiendra les sucs de cuisson, en appuyant légèrement pour sceller sans trop comprimer le feuilletage.Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour former un petit rebord rustique qui retiendra les sucs de cuisson, en appuyant légèrement pour sceller sans trop comprimer le feuilletage.
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Étape 8Enfourner la tarte sur la plaque chaude et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que les pommes soient tendres .
Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium si la croûte dore trop vite.Enfourner la tarte sur la plaque chaude et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que les pommes soient tendres .
Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium si la croûte dore trop vite. -
Étape 9Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis glacer éventuellement avec un petit filet de beurre fondu ou un nappage léger pour accentuer la brillance avant de découper et servir tiède.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis glacer éventuellement avec un petit filet de beurre fondu ou un nappage léger pour accentuer la brillance avant de découper et servir tiède.
Les conseils du chef
Choisir des pommes vraiment acidulées mais fermes garantit des tranches qui tiennent à la cuisson et évite la purée en bouche. Trancher fin mais régulier favorise une cuisson homogène et une belle présentation, utiliser une mandoline si disponible et caler la main pour la sécurité.
Dérouler la pâte froide et travailler rapidement pour préserver ses couches, remettre au frais 10 minutes si elle devient molle afin d'obtenir un feuilletage croustillant. Piquer légèrement le centre de la pâte avec une fourchette évite les bulles excessives sans compromettre la tenue des bords.
Saupoudrer le sucre de manière mesurée et uniforme empêche des zones brûlées et permet un caramel progressif qui enrobe les pommes. Répartir le beurre en petits éclats favorise une fonte régulière et un nappage brillant sans saturer en matière grasse.
Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop rapide qui brunirait la pâte avant que les pommes soient justes cuites. Sortir la tarte à peine dorée et laisser reposer quelques minutes stabilise la texture et facilite la découpe.
Ajuster la cannelle en fin de cuisson ou sur chaque part pour maîtriser l'arôme sans masquer l'acidité des pommes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des pommes et le croustillant beurré de la pâte, privilégiez un vin liquoreux modérément sucré qui soutient la douceur sans l'écraser, comme un gewurztraminer vendange tardive ou un moelleux de Loire servi frais.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant pour préparer le palais et alléger la progression gustative.
En accompagnement chaud, une quenelle de crème fraîche fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace vanille confère onctuosité et contraste thermique avec la tarte.
Pour clore le repas, une infusion de pomme cuite à la badiane prolonge les arômes et facilite la digestion.
Conservation
Cette tarte fine aux pommes peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche. Évitez de la conserver trop longtemps, car l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la légèrement au four à 150°C avant de servir, afin de raviver toutes ses saveurs et sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à tarte à base de farine de riz ou de sarrasin.
Pour une version sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous les pommes après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de pomme deviennent-elles molles et pâteuses au lieu de garder une légère fermeté ?
Pourquoi la tarte brûle-t-elle au bord alors que le centre semble encore pâle et peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
