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Ce velouté associe des noix concassées, des pommes de terre et de l’oignon dans un bouillon, avant d’être mixé puis lié avec de la crème fraîche. La pomme de terre lui donne du corps, tandis que la noix apporte une saveur beurrée et un léger caractère torréfié. Les cerneaux réservés au service ajoutent un contraste croquant à la texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers. Concassez grossièrement les noix en réservant quelques cerneaux pour la finition.
Pelez l’oignon puis émincez-le finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser trop colorer.
Versez les cubes de pommes de terre dans la casserole, ajoutez les noix concassées, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud. Remuez et portez à frémissement.
Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre. Écumez si nécessaire.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Commencez doucement, augmentez progressivement la vitesse et raclez les parois pour obtenir une soupe lisse.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Décorez avec les cerneaux de noix réservés et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une pointe de crème. Proposez du pain grillé à part.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et les noix. Une salade de mâche aux pommes acidulées et à la vinaigrette au cidre apporte du croquant et de l’acidité. Des croûtons dorés à l’huile d’olive et à l’ail complètent aussi la soupe. En dessert, choisissez une pomme cuite au four ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface, sous le couvercle, limite la formation d’une peau. Le lendemain, les arômes de noix seront plus marqués et la texture plus épaisse. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans un sac de congélation posé bien à plat et congelez-le. La crème peut supporter cette conservation, mais remuez énergiquement la soupe lors de la remise en température pour homogénéiser la texture. Consommez-la dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
