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Le velouté de poireaux et de pommes de terre est une soupe mixée, liée au beurre et à la crème fraîche. Les poireaux sont d'abord fondus sans coloration, puis les pommes de terre cuisent dans le bouillon avant le mixage. Elles donnent au potage sa texture épaisse et lisse, tandis que la crème en adoucit la consistance. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éliminez le vert foncé du poireau en gardant la partie blanche et légèrement verte. Fendez-le en deux dans la longueur, rincez-le sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis taillez-le en fines rondelles.
Pelez les pommes de terre à la pointe d'un couteau, retirez les yeux éventuels, puis coupez-les en cubes d'environ 2 cm de côté.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen sans le laisser brunir. Lorsqu'il mousse légèrement, ajoutez les poireaux, remuez pour les enrober, puis faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez. Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un léger mijotage.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer dans les pommes de terre sans résistance. Écumez si nécessaire et ajustez le liquide selon la consistance souhaitée.
Retirez la casserole du feu et mixez par portions au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse. Raclez les parois du bol si nécessaire, puis passez éventuellement le velouté au tamis.
Réintégrez le velouté dans la casserole à feu très doux. Tempérez la crème avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-la en fouettant légèrement. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Maintenez le velouté sans le laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis servez immédiatement. Proposez du pain grillé ou des herbes fraîches hachées en accompagnement.
Quiches et tartes salées
Flamiche Poireaux-Chèvre
Chausson au bœuf et aux oignons
Feuilleté saumon et pélardon fondant
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche au Saint-Marcellin et brocoli
Tarte roquefort et jambon fumé
Feuilleté au chèvre, miel et thym
Clafoutis aux lardons fumés
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tarte ensoleillée aux légumes croquants
Tarte au chèvre frais et miel
Tarte aux courgettes râpées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet, pour équilibrer la crème. Une salade croquante aux agrumes et aux noix apporte du contraste. Du pain de campagne beurré et grillé ajoute du croustillant ; un filet de poisson blanc poché peut le suivre sans dominer les légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une pellicule. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le velouté terminé dans des sacs bien fermés. Réchauffez-le à feu doux en fouettant énergiquement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
