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Ces tartelettes associent une pâte brisée, un appareil à l’œuf et à la crème, du fromage de chèvre, des tomates cerises, du miel et des herbes de Provence. Les tomates sont disposées côté coupé vers le haut pour limiter leur apport d’eau pendant la cuisson. Le chèvre fond dans la garniture, tandis que le miel apporte une note sucrée qui équilibre l’acidité des tomates. Elles se servent tièdes, en entrée, avec une salade verte ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au centre.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez deux cercles de 10 cm, puis foncez-les dans les moules beurrés ou recouverts de papier cuisson, en marquant les bords sans étirer la pâte.
Piquez plusieurs fois le fond de pâte sans percer les bords, puis réservez au frais 10 minutes. Si la pâte gonfle habituellement, recouvrez-la de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Versez l’appareil dans les fonds de tarte, sans déborder, puis répartissez-le régulièrement. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles et niveler la préparation.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm. Disposez-les en quinconce sur l’appareil et enfoncez-les très légèrement.
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans la longueur. Répartissez-les côté coupé vers le haut, en alternant avec le fromage de chèvre.
Arrosez chaque tartelette d’un filet d’huile d’olive, puis nappez-la très légèrement de miel. Ajoutez éventuellement des herbes de Provence et du poivre selon votre goût.
Enfournez les moules au centre du four et faites cuire environ 22–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise. Surveillez la fin de cuisson si le chèvre brunit trop.
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Démoulez délicatement, en aidant les bords avec un couteau si nécessaire, puis servez tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade de chèvre chaud fondant et miel
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Poulpe tendre à la méditerranéenne
Salade au thon et légumes d'été
Salade grecque à la feta
Salade César crémeuse au poulet
Salade Tropicale Crevettes et Avocat
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Chèvre rôti et poivrons au miel
Salade croquante au gouda et aux œufs
Salade de chèvre chaud au miel
Coleslaw crémeux au ketchup
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gros plant ou un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne le chèvre et le miel. Une salade de roquette et de pousses d’épinard, assaisonnée au citron et garnie de pignons torréfiés, apporte du croquant. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes de la garniture. Un filet de miel ou une réduction balsamique peut compléter le service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La pâte s’assouplit légèrement avec le temps et les arômes du chèvre, du miel et des herbes s’intensifient. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raffermir la pâte. Évitez le micro-ondes, qui la ramollirait. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
