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Ce feuilleté garni de jambon blanc, de fromage râpé et de beurre se compose d’un rectangle de pâte plié puis doré à l’œuf. La pâte doit gonfler et devenir sèche et croustillante, tandis que la garniture reste fondante. Servi tiède, il convient aussi bien à un repas rapide qu’à un apéritif ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte en gardant une épaisseur régulière. Si elle est trop grande, la lisser légèrement au rouleau sans l’affiner exagérément.
Découper un rectangle d’environ 15 x 20 cm avec un couteau bien tranchant ou une roulette. Veiller à obtenir des bords nets.
Sur une moitié du rectangle, répartir le jambon blanc, en tranches superposées ou effilochées. Former une couche régulière, sans zones trop épaisses.
Parsemer le fromage râpé sur le jambon, sans le rapprocher des bords. Répartir ensuite les morceaux de beurre sur la garniture.
Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis mélanger délicatement la garniture si nécessaire. Le jambon et le fromage étant déjà salés, garder la main légère.
Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau, puis replier l’autre moitié sur la garniture. Appuyer sur les bords avec les doigts, puis les cranter ou les marquer à la fourchette pour les sceller.
Battre l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le badigeonner sur la surface du feuilleté avec un pinceau alimentaire, en couche fine et régulière, sans en déposer sur les bords.
Poser le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace autour. Tracer légèrement la surface au couteau, sans la percer, pour guider l’expansion et décorer.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. La pâte doit être bien gonflée, sèche au toucher et d’un doré profond. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le feuilleté et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le découper ensuite délicatement et le servir tiède.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un vin blanc sec légèrement fruité, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte aussi une note fraîche et légèrement amère. Des légumes rôtis ou des tomates confites prolongent le contraste entre le croustillant et le fondant ; un dessert aux agrumes ou à la poire termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le feuilleté dès sa sortie du four pour profiter de sa pâte croustillante et de son fromage fondant. Le lendemain, la pâte sera plus dense et les arômes du jambon plus présents. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter l’humidité. Réchauffez-les au four traditionnel à basse température ; le micro-ondes rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, placez le feuilleté au congélateur dans un sac dont vous aurez chassé l’air. Réchauffez-le ensuite à chaleur vive pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
