-
1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
-
2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte en gardant une épaisseur régulière. Si elle est trop grande, la lisser légèrement au rouleau sans l’affiner exagérément.
-
3
Découper un rectangle d’environ 15 x 20 cm avec un couteau bien tranchant ou une roulette. Veiller à obtenir des bords nets.
-
4
Sur une moitié du rectangle, répartir le jambon blanc, en tranches superposées ou effilochées. Former une couche régulière, sans zones trop épaisses.
-
5
Parsemer le fromage râpé sur le jambon, sans le rapprocher des bords. Répartir ensuite les morceaux de beurre sur la garniture.
-
6
Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis mélanger délicatement la garniture si nécessaire. Le jambon et le fromage étant déjà salés, garder la main légère.
-
7
Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau, puis replier l’autre moitié sur la garniture. Appuyer sur les bords avec les doigts, puis les cranter ou les marquer à la fourchette pour les sceller.
-
8
Battre l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le badigeonner sur la surface du feuilleté avec un pinceau alimentaire, en couche fine et régulière, sans en déposer sur les bords.
-
9
Poser le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace autour. Tracer légèrement la surface au couteau, sans la percer, pour guider l’expansion et décorer.
-
10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. La pâte doit être bien gonflée, sèche au toucher et d’un doré profond. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
-
11
Sortir le feuilleté et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le découper ensuite délicatement et le servir tiède.