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1
Préchauffer le four à 200°C en déposant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui favorisera le feuilletage à la cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte en conservant une épaisseur régulière ; si elle est trop grande, rouler légèrement le rouleau pour lisser sans l’affiner exagérément afin de préserver les couches.
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3
Découper un rectangle d’environ 15 x 20 cm à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette, en prenant soin d’obtenir des bords nets qui faciliteront le collage lors du pliage.
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4
Sur la moitié du rectangle, répartir le jambon blanc en tranches superposées ou effilochées pour obtenir une couche uniforme et éviter les zones trop épaisses qui empêcheraient une cuisson homogène.
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5
Parsemer le fromage râpé de manière régulière sur le jambon en veillant à ne pas en mettre trop près des bords pour éviter qu’il ne fuie à la cuisson ; répartir éventuellement quelques morceaux de beurre pour enrichir et rendre la garniture plus fondante.
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6
Assaisonner très légèrement de sel et de poivre, en gardant à l’esprit que le jambon et le fromage apportent déjà du goût ; mélanger légèrement la garniture si nécessaire pour homogénéiser l’assaisonnement.
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7
Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau ou d’œuf battu pour faciliter la soudure, puis replier l’autre moitié pour recouvrir la garniture ; appuyer sur les bords avec les doigts puis cranter ou marquer avec une fourchette pour bien sceller et éviter les fuites.
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8
Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis à l’aide d’un pinceau alimentaire badigeonner la surface du feuilleté en couches fines et régulières afin d’obtenir une dorure brillante et uniforme ; ne pas trop arroser pour ne pas ramollir la pâte.
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9
Poser le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace autour pour permettre au feuilleté de gonfler ; pour une finition plus professionnelle, tracer légèrement la surface au couteau sans percer pour guider l’expansion et créer un décor.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien gonflée, sèche au toucher et d’un doré profond. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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11
Sortir le feuilleté et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte conserve son croustillant ; découper ensuite délicatement et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture fondante.