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Cette tarte salée associe une pâte brisée croustillante à une garniture de roquette, de fromage frais, d’œuf et de crème fraîche. La roquette apporte une note végétale et poivrée, tandis que l’appareil au fromage devient pris mais encore moelleux à la cuisson. Un filet d’huile d’olive complète la garniture et favorise la coloration de la surface. La roquette utilisée au service apporte une touche fraîche en contraste avec la tarte tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant un bord régulier, puis foncez un moule beurré ou recouvert de papier cuisson de 24 à 26 cm. Piquez le fond à la fourchette.
Lavez la roquette à l’eau froide et essorez-la soigneusement. Répartissez une partie des feuilles sur le fond en couche uniforme, en réservant le reste pour le service.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez le fromage frais à la spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez délicatement l’appareil au fromage sur la roquette sans tasser les feuilles, puis lissez la surface à la spatule.
Arrosez la tarte d’une partie de l’huile d’olive. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre ou des zestes de citron avant la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, avec la roquette réservée et le reste de l’huile d’olive.
Des salades pour accompagner
Salade forestière aux champignons poêlés et noix
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade au velouté d’avocat et aneth
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Endives au magret fumé et noix
Salade grecque à la feta et menthe
Salade acidulée au saumon fumé et miel
Salade de haricots verts et écrevisses
Vinaigrette onctueuse au bouillon de légumes
Salade haricots, patates et saucisson
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Endives et saumon fumé sauce veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade de jeunes pousses et de tomates cerises assaisonnée au vinaigre de cidre : son croquant et son acidité équilibrent le fromage frais. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne la garniture sans dominer la roquette. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée, et un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la garniture limite son dessèchement. Les restes se conservent jusqu’au lendemain ; la note poivrée de la roquette sera alors plus marquée. La tarte peut être congelée jusqu’à deux mois. Emballez les parts dans un sac adapté avant de les placer au congélateur, puis réchauffez-les au four à basse température pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
