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Cette salade associe laitue, roquette et concombre à une sauce mixée composée d’avocat, de yaourt nature, de citron, d’huile d’olive et d’aneth. L’avocat apporte l’onctuosité, le citron une note vive, tandis que les feuilles et le concombre conservent le croquant. Elle se sert fraîche, en entrée ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, détachez délicatement le noyau avec un couteau, puis prélevez la chair à la cuillère sans l’abîmer. Placez-la immédiatement dans un saladier ou le bol du mixeur pour limiter l’oxydation.
Rincez soigneusement l’aneth sous l’eau froide, secouez-le pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez-le finement au couteau. Réservez une petite pincée pour la décoration finale.
Prélevez le jus du demi-citron en pressant modérément, sans écraser les pépins. Ajoutez-le à l’avocat avec le yaourt nature et l’assaisonnement, puis incorporez l’huile d’olive en filet. Écrasez à la fourchette ou mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
Lavez la laitue et la roquette en plusieurs bains d’eau froide, puis essorez-les soigneusement avant de les placer dans un grand saladier. Lavez le concombre, épongez-le et coupez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau.
Répartissez les feuilles dans les assiettes, disposez les rondelles de concombre par-dessus, puis nappez avec la sauce avocat-aneth. Éparpillez la pincée d’aneth réservée pour la décoration.
Servez la salade bien fraîche et consommez-la rapidement pour préserver la couleur de l’avocat. Accompagnez-la éventuellement de pain grillé ou de graines toastées pour ajouter du croquant et en faire un plat léger.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon aux amandes
Brochettes de porc laquées et bananes
Canard croustillant et pommes ambrées
Cuisse de poulet rôtie au thym et romarin
Travers de Porc Laqués Miel et Moutarde
Magret de canard laqué au miel
Cabri rôti au romarin et à l'ail
Pommes de terre rôties à l'ail et au persil
Alouettes de couenne
Canard et abricots rôtis au miel
Magret de canard caramélisé au miel et épices
Cailles rôties au foie gras et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, qui rafraîchit le palais. Une tartine de pain complet grillé au fromage frais citronné complète l’avocat par du croquant. Des radis ou des tomates cerises renforcent la fraîcheur ; un sorbet au citron prolonge ce profil léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salade montée doit être consommée rapidement, idéalement dans l'heure, car l’avocat brunit au contact de l’air. Pour garder la sauce jusqu’à 30 minutes, placez-la dans un petit bol et appliquez un film alimentaire directement à sa surface. Conservez les feuilles et le concombre séparément, dans un récipient bien sec. Un peu de jus de citron sur la sauce ralentit son oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
