Salade fraîcheur à la sauce onctueuse avocat et aneth
Un petit bol de verdure qui sent le printemps et la simplicité : cette salade fraîcheur à la sauce onctueuse avocat et aneth transforme quelques ingrédients ordinaires en un plat lumineux et accueillant. Inspirée des saveurs du bord de mer et des jardins ensoleillés, elle trouve sa place aussi bien pour un déjeuner léger que comme accompagnement d'un dîner convivial. L'avocat apporte une texture crémeuse qui se marie à merveille avec la vivacité du citron et la délicatesse parfumée de l'aneth frais, tandis que le yaourt allège la sauce pour un résultat onctueux sans lourdeur. La laitue et la roquette offrent du croquant et une pointe d'amertume, complétée par la fraîcheur croquante du concombre : un équilibre net entre douceur, acidité et notes herbacées. Simple, rapide et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients faciles à trouver et une harmonie de goûts qui plaît à tous - parfaite quand on veut manger sain, savoureux et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'avocat en deux, détachez délicatement le noyau avec le couteau puis prélevez la chair à la cuillère en veillant à ne pas l’abîmer .
Placez la chair dans un saladier ou le bol du mixeur pour la travailler immédiatement afin d’éviter l’oxydation.Coupez l'avocat en deux, détachez délicatement le noyau avec le couteau puis prélevez la chair à la cuillère en veillant à ne pas l’abîmer .
Placez la chair dans un saladier ou le bol du mixeur pour la travailler immédiatement afin d’éviter l’oxydation. -
Étape 2Rincez soigneusement l’aneth sous l’eau froide, secouez-le pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez-le finement au couteau en groupant les brins .
Réservez-en une petite pincée pour la décoration finale.Rincez soigneusement l’aneth sous l’eau froide, secouez-le pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez-le finement au couteau en groupant les brins .
Réservez-en une petite pincée pour la décoration finale. -
Étape 3Prélevez le jus du demi-citron en pressant modérément pour éviter d’extraire l’amertume des pépins .
Ajoutez-le sur l’avocat avec le yaourt nature, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Écrasez la préparation à la fourchette ou mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, en goûtant et en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.Prélevez le jus du demi-citron en pressant modérément pour éviter d’extraire l’amertume des pépins .
Ajoutez-le sur l’avocat avec le yaourt nature, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Écrasez la préparation à la fourchette ou mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, en goûtant et en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Lavez la salade verte en plusieurs bains d’eau froide pour ôter sable et impuretés, essorez-la soigneusement pour qu’elle reste croquante, puis placez les feuilles dans un grand saladier. Lavez le concombre, épongez-le, coupez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour conserver une texture fraîche et légèrement croquante.Lavez la salade verte en plusieurs bains d’eau froide pour ôter sable et impuretés, essorez-la soigneusement pour qu’elle reste croquante, puis placez les feuilles dans un grand saladier. Lavez le concombre, épongez-le, coupez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour conserver une texture fraîche et légèrement croquante.
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Étape 5Assemblez la salade : répartissez les feuilles sur les assiettes, disposez harmonieusement les rondelles de concombre par-dessus, puis nappez généreusement avec la sauce avocat-aneth en laissant apparaître quelques pointes de vert d’aneth. Éparpillez la pincée d’aneth réservée pour un contraste visuel et aromatique.Assemblez la salade : répartissez les feuilles sur les assiettes, disposez harmonieusement les rondelles de concombre par-dessus, puis nappez généreusement avec la sauce avocat-aneth en laissant apparaître quelques pointes de vert d’aneth. Éparpillez la pincée d’aneth réservée pour un contraste visuel et aromatique.
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Étape 6Servez la salade bien fraîche, en précisant de consommer rapidement pour préserver la couleur de l’avocat .
Accompagnez éventuellement de pain grillé ou graines toastées pour apporter du croquant et transformer l’entrée en plat léger.Servez la salade bien fraîche, en précisant de consommer rapidement pour préserver la couleur de l’avocat .
Accompagnez éventuellement de pain grillé ou graines toastées pour apporter du croquant et transformer l’entrée en plat léger.
Les conseils du chef
Pour une sauce onctueuse et stable privilégier un avocat bien mûr mais encore légèrement ferme ce qui évite une purée aqueuse et renforce l'onctuosité naturelle. Réduire le risque d'oxydation en ajoutant le jus de citron progressivement et en goûtant pour corriger l'acidité plutôt qu'en en versant trop d'un coup.
Emulsionner l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison soyeuse qui adhère à la salade. Saler en deux temps pour éviter d'assécher l'avocat et rectifier en fin de préparation car le yaourt concentrera les saveurs une fois reposé.
Hacher l'aneth au dernier moment pour préserver sa fraîcheur aromatique et répartir quelques brins entiers pour un contraste de texture. Égoutter soigneusement le concombre si sa coupe est très fine afin d'empêcher la sauce de se diluer sur l'assiette.
Servir la sauce fraîche mais non glacée pour libérer les arômes et éviter une sensation de fadeur. Ajuster le poivre noir fraîchement moulu à la fin pour obtenir une note piquante sans masquer l'avocat.
Enfin laisser reposer 10 minutes au frais avant de napper pour que les saveurs se marient sans altérer la tenue de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les textures crémeuses et l'acidité citronnée, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire qui apporte une belle tension et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une tartine de pain complet grillé garni de fromage frais citronné complétera la rondeur de l'avocat tout en ajoutant du croquant.
En accompagnement, des radis finement tranchés ou des tomates cerises apportent une fraîcheur piquante et une acidité complémentaire pour équilibrer le gras.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes gardera la progression sur des notes fraîches et aériennes sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade fraîcheur doit être consommée rapidement, idéalement dans les deux heures suivant sa préparation pour préserver la texture des légumes et la fraîcheur des saveurs.
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur si nécessaire, mais attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture de l'avocat, le rendant légèrement brunâtre. Évitez de la conserver plus de 24 heures, car l'aneth perdra son parfum et la salade se ramollira.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de coco, tout en conservant la texture onctueuse de la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange?
Pourquoi la couleur de la sauce devient-elle brune ou grise après assemblage?
Pourquoi la salade perd-elle son croquant et devient molle avant le service?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
