Salade chaude gourmande au Saint-Marcellin fondant
Un plat qui réconforte sans complication : cette salade chaude gourmande au Saint-Marcellin fondant transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial. Inspirée des traditions régionales où le fromage à pâte molle tient la vedette, elle marie la fraîcheur des feuilles vertes à la générosité d'un Saint-Marcellin qui devient crémeux presque immédiatement. Les noix apportent du croquant et une note légèrement boisée tandis que le miel équilibre le tout par une douceur subtile, rehaussée par l'acidité légère du vinaigre balsamique et la rondeur de l'huile d'olive. Sel et poivre noir parachèvent l'ensemble pour un résultat à la fois rustique et élégant, parfait en entrée chaleureuse ou en plat léger pour un dîner informel. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet des textures contrastées et des saveurs chaleureuses qui font plaisir à toute la table, même quand on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Sortez le Saint-Marcellin de son emballage et, sans le couper, placez-le dans un petit plat individuel ou un ramequin légèrement huilé pour éviter qu’il n’attache .
Laissez-le revenir à température ambiante quelques minutes afin qu’il fonde de façon homogène.Préchauffez le four à 180°C. Sortez le Saint-Marcellin de son emballage et, sans le couper, placez-le dans un petit plat individuel ou un ramequin légèrement huilé pour éviter qu’il n’attache .
Laissez-le revenir à température ambiante quelques minutes afin qu’il fonde de façon homogène. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, lavez soigneusement la salade verte mélangée sous un filet d’eau froide, puis essorez-la pour éliminer toute humidité qui diluerait la vinaigrette. Réservez-la dans un grand saladier ou répartissez-la directement dans des assiettes creuses en veillant à créer un nid au centre pour accueillir le fromage chaud.Pendant que le four chauffe, lavez soigneusement la salade verte mélangée sous un filet d’eau froide, puis essorez-la pour éliminer toute humidité qui diluerait la vinaigrette. Réservez-la dans un grand saladier ou répartissez-la directement dans des assiettes creuses en veillant à créer un nid au centre pour accueillir le fromage chaud.
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Étape 3Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble la cuillère d’huile d’olive, la cuillère de vinaigre balsamique et la cuillère de miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante .
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. Gardez la vinaigrette à portée de main.Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble la cuillère d’huile d’olive, la cuillère de vinaigre balsamique et la cuillère de miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante .
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. Gardez la vinaigrette à portée de main. -
Étape 4Concassez grossièrement les noix avec le dos d’un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des morceaux de tailles variées, apportant du croquant et des arômes de noix toastée. Répartissez-les sur la salade après cuisson pour préserver leur texture.Concassez grossièrement les noix avec le dos d’un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des morceaux de tailles variées, apportant du croquant et des arômes de noix toastée. Répartissez-les sur la salade après cuisson pour préserver leur texture.
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Étape 5Enfournez le Saint-Marcellin dans la partie centrale du four et laissez-le 8 à 10 minutes : surveillez la surface qui doit légèrement gonfler et former une croûte dorée tandis que l’intérieur devient coulant. Le temps peut varier selon la taille du fromage et la puissance du four.Enfournez le Saint-Marcellin dans la partie centrale du four et laissez-le 8 à 10 minutes : surveillez la surface qui doit légèrement gonfler et former une croûte dorée tandis que l’intérieur devient coulant. Le temps peut varier selon la taille du fromage et la puissance du four.
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Étape 6Sortez délicatement le plat du four à l’aide de maniques et, si vous souhaitez une belle présentation, incisez légèrement le dessus du fromage avec la pointe d’un couteau pour libérer le cœur fondant. Déposez aussitôt le Saint-Marcellin chaud au centre de la salade ou servez-le dans son plat directement sur la table pour que chaque convive se serve.Sortez délicatement le plat du four à l’aide de maniques et, si vous souhaitez une belle présentation, incisez légèrement le dessus du fromage avec la pointe d’un couteau pour libérer le cœur fondant. Déposez aussitôt le Saint-Marcellin chaud au centre de la salade ou servez-le dans son plat directement sur la table pour que chaque convive se serve.
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Étape 7Versez la vinaigrette en filet sur la salade autour du fromage, en évitant de trop mouiller les feuilles directement sous le plat afin qu’elles conservent du croquant. Parsemez immédiatement les noix concassées sur l’ensemble pour qu’elles gardent leur croustillant puis poivrez si besoin.Versez la vinaigrette en filet sur la salade autour du fromage, en évitant de trop mouiller les feuilles directement sous le plat afin qu’elles conservent du croquant. Parsemez immédiatement les noix concassées sur l’ensemble pour qu’elles gardent leur croustillant puis poivrez si besoin.
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Étape 8Servez sans attendre : coupez ou laissez chacun tremper des morceaux de salade et de noix dans le fromage fondant pour profiter du contraste entre le chaud crémeux et le frais croquant.Servez sans attendre : coupez ou laissez chacun tremper des morceaux de salade et de noix dans le fromage fondant pour profiter du contraste entre le chaud crémeux et le frais croquant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à de petits détails pratiques qui évitent les faux pas et exaltent les saveurs, commencer par contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour que le Saint-Marcellin fonde sans se liquéfier excessivement, ajuster le temps de cuisson de deux à trois minutes selon la taille du fromage et la puissance du four pour garder une petite tenue et faciliter le service, sécher très soigneusement la salade pour empêcher que l'humidité n'éteigne la chaleur du fromage et n'éclaircisse la vinaigrette, concasser les noix juste avant le dressage pour préserver leur croquant et torréfier légèrement à la poêle sans matière grasse si l'on souhaite plus de profondeur de goût, émulsionner la vinaigrette vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet pour bien lier le miel et l'huile et goûter pour rectifier sel et acidité en ajoutant goutte par goutte, réserver une petite cuillère de vinaigrette pour ajuster après le dressage afin de conserver du relief, manipuler le Saint-Marcellin avec une spatule large et plate pour le transférer sans le briser et servir immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid qui fait toute la personnalité de la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter un contraste maîtrisé, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sancerre ou un chardonnay peu boisé qui nettoie le gras du fromage tout en faisant ressortir le miel et les noix.
En entrée froide, une assiette de légumes crus croquants assaisonnés d'une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer le côté fondant et la douceur du miel.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rissolées ou une polenta crémeuse soulignent la texture fondante sans alourdir grâce à une cuisson dorée.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire rafraîchira le palais en offrant une acidité nette qui prolonge la dégustation et prépare un nouveau cycle de saveurs.
Conservation
Cette salade chaude est à savourer immédiatement pour profiter pleinement de la texture fondante du Saint-Marcellin.
Si vous devez la conserver, il est préférable de séparer les éléments : le fromage doit être conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéalement dans son emballage d'origine, et consommé dans les 24 heures pour éviter qu'il ne se dessèche.
Les noix peuvent être stockées dans un contenant hermétique à température ambiante, tandis que la vinaigrette se garde au frais pendant 3 jours.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des salades, il est donc conseillé de ne pas ajouter la vinaigrette avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les noix par des graines de tournesol ou des amandes, qui apporteront une texture croquante sans les risques d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage ne devient-il pas fondant à la sortie du four et reste-t-il ferme ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et devient-elle huileuse au moment d'arroser la salade ?
Pourquoi les feuilles de salade flétrissent-elles et perdent leur croquant après placement du fromage chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
