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Le Saint-Marcellin rôti est servi chaud, au centre d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique. Passé au four, ce petit fromage à pâte molle devient coulant sous une fine croûte dorée. Les noix ajoutent du croquant, tandis que la salade apporte fraîcheur et légèreté. Cette préparation se sert aussitôt, en entrée chaude ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le Saint-Marcellin de son emballage et placez-le sans le couper dans un petit plat individuel ou un ramequin légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive. Laissez-le revenir à température ambiante quelques minutes.
Lavez soigneusement la salade verte mélangée sous un filet d’eau froide, puis essorez-la. Réservez-la dans un grand saladier ou répartissez-la dans des assiettes creuses en formant un nid au centre pour le fromage chaud.
Fouettez le reste de l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante. Ajoutez le sel et une partie du poivre noir, goûtez, puis réservez une partie de la vinaigrette et du poivre pour le dressage.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou avec le dos d’un couteau. Gardez des morceaux de tailles variées et réservez-les pour le dressage afin qu’ils restent croquants.
Enfournez le Saint-Marcellin au centre du four pendant 8 à 10 minutes. Retirez-le lorsque sa surface a légèrement gonflé et formé une croûte dorée, tandis que l’intérieur est coulant.
Sortez délicatement le plat avec des maniques. Incisez légèrement le dessus du fromage avec la pointe d’un couteau, puis déposez aussitôt le Saint-Marcellin au centre de la salade ou servez-le dans son plat.
Versez la vinaigrette autour du fromage sans détremper les feuilles placées dessous. Parsemez les noix sur la salade, puis ajoutez la vinaigrette et le poivre réservés si besoin.
Servez sans attendre. Coupez des morceaux de salade et de noix à tremper dans le fromage fondant, ou laissez chaque convive se servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Pommes de terre au fromage blanc
Magret juteux, pêches caramélisées et balsamique
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Homard grillé au beurre d'ail et citron
Vitello Tonnato : veau et crème de thon
Saint-Jacques Grillées au Beurre Persillé
Côtes de porc sauce charcutière
Dinde farcie et réduction de vin rouge
Aubergines Épicées Grillées
Lapin au lard fumé : chair tendre et juteuse
Maquereaux rôtis au lard fumé et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sancerre ou un chardonnay peu boisé : il équilibre le gras du fromage et accompagne le miel et les noix. Des légumes crus croquants apportent fraîcheur et acidité en entrée. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre rissolées ou une polenta crémeuse. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : la chaleur du fromage et l’acidité du vinaigre flétrissent rapidement les feuilles et ramollissent les noix. Conservez le Saint-Marcellin restant dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le jusqu’au lendemain. Réchauffez-le doucement au four, puis associez-le à une nouvelle salade croquante. Gardez les noix séparément, dans un bocal en verre à l’abri de l’humidité, pour préserver leur croquant. Ne congelez pas l’ensemble, car le fromage et la salade perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
