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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant un bord régulier, puis foncez un moule beurré ou recouvert de papier cuisson de 24 à 26 cm. Piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez la roquette à l’eau froide et essorez-la soigneusement. Répartissez une partie des feuilles sur le fond en couche uniforme, en réservant le reste pour le service.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez le fromage frais à la spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Versez délicatement l’appareil au fromage sur la roquette sans tasser les feuilles, puis lissez la surface à la spatule.
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6
Arrosez la tarte d’une partie de l’huile d’olive. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre ou des zestes de citron avant la cuisson.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, avec la roquette réservée et le reste de l’huile d’olive.