Vinaigrette minceur légère au bouillon pour salade
Simple, fraîche et étonnamment savoureuse, cette vinaigrette minceur légère au bouillon transforme une salade ordinaire en un plat plein de pep's sans alourdir. Inspirée par la cuisine du quotidien qui cherche à concilier goût et légèreté, elle s'appuie sur le bouillon de légumes faible en sel pour apporter une base délicate et subtile, rehaussée par la vivacité du jus de citron et la rondeur de l'huile d'olive extra vierge. La moutarde de Dijon joue le rôle d'équilibriste : elle lie la préparation tout en offrant une pointe piquante qui réveille les autres ingrédients. Le résultat est une émulsion fine, fraîche et légèrement corsée, idéale pour sublimer crudités, jeunes pousses et salades composées sans couvrir les saveurs naturelles des légumes. Accessible à tous et rapide à préparer, cette vinaigrette promet de rendre vos repas quotidiens plus légers et gourmands - un petit geste simple pour manger mieux sans sacrifier le plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez les 50 ml de bouillon de légumes froid dans un petit saladier ou un bocal à large ouverture pour faciliter le mélange .
Le liquide froid permet de conserver la fraîcheur des arômes et d'éviter que l'huile ne se sépare trop vite.Versez les 50 ml de bouillon de légumes froid dans un petit saladier ou un bocal à large ouverture pour faciliter le mélange .
Le liquide froid permet de conserver la fraîcheur des arômes et d'éviter que l'huile ne se sépare trop vite. -
Étape 2Ajoutez les 10 ml d'huile d'olive extra vierge en filet fin pour mieux intégrer les graisses, puis incorporez la cuillère à café de moutarde de Dijon et les 5 ml de jus de citron frais .
La moutarde agit comme émulsifiant et le citron apporte une acidité vive qui rééquilibre le bouillon.Ajoutez les 10 ml d'huile d'olive extra vierge en filet fin pour mieux intégrer les graisses, puis incorporez la cuillère à café de moutarde de Dijon et les 5 ml de jus de citron frais .
La moutarde agit comme émulsifiant et le citron apporte une acidité vive qui rééquilibre le bouillon. -
Étape 3Munissez-vous d'un petit fouet ou d'une fourchette et battez vigoureusement en effectuant des mouvements rapides et circulaires du poignet, en levant légèrement le fouet pour incorporer de l'air .
Continuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène sans traces d'huile séparée, la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.Munissez-vous d'un petit fouet ou d'une fourchette et battez vigoureusement en effectuant des mouvements rapides et circulaires du poignet, en levant légèrement le fouet pour incorporer de l'air .
Continuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène sans traces d'huile séparée, la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère. -
Étape 4Goûtez la vinaigrette puis ajustez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu, puis mélangez quelques secondes pour bien répartir les saveurs .
Corrigez éventuellement l'acidité avec un petit filet de jus de citron supplémentaire si nécessaire.Goûtez la vinaigrette puis ajustez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu, puis mélangez quelques secondes pour bien répartir les saveurs .
Corrigez éventuellement l'acidité avec un petit filet de jus de citron supplémentaire si nécessaire. -
Étape 5Transférez la vinaigrette directement sur vos feuilles de salade ou légumes crus juste avant de servir et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober uniformément sans flétrir les feuilles .
Vous pouvez conserver l'excédent au réfrigérateur dans un bocal fermé 24 à 48 heures en remuant avant usage.Transférez la vinaigrette directement sur vos feuilles de salade ou légumes crus juste avant de servir et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober uniformément sans flétrir les feuilles .
Vous pouvez conserver l'excédent au réfrigérateur dans un bocal fermé 24 à 48 heures en remuant avant usage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une vinaigrette parfaitement stable et savoureuse, émulsionner en fouettant vigoureusement avec un mouvement rapide et régulier jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, une huile trop froide ou un bouillon très froid ralentit la liaison. Si l'émulsion se sépare, ajouter une petite cuillère de moutarde supplémentaire et fouetter énergiquement permet de ré-homogénéiser sans ajouter d'huile.
Mesurer le bouillon et l'huile avant de mélanger aide à conserver l'équilibre entre léger et onctueux, une proportion légèrement supérieure de liquide réduit la perception grasse sans sacrifier la texture. Ajuster le jus de citron en fin d'assaisonnement rend la saveur plus fraîche sans excès d'acidité, goûter après chaque ajout évite de sursaler.
Utiliser du sel fin garantit une diffusion rapide et homogène alors que le sel en gros demande plus de dissolution. Moudre le poivre au dernier moment délivre des arômes plus francs et évite les notes amères.
Préparer la vinaigrette juste avant de servir conserve sa vivacité, mais si elle doit attendre quelques heures, la remuer ou la redonner au fouet avant service restaure sa consistance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette vinaigrette légère, privilégiez une salade composée à base de feuilles amères et croquantes comme roquette et endives qui trouveront leur contrepoint dans l'onctuosité de l'huile et la vivacité du citron.
En entrée, une assiette de légumes rôtis tièdes aux herbes apportera une douceur caramélisée qui équilibre l'acidité et relève la moutarde sans alourdir le plat.
En accompagnement, des céréales complètes comme quinoa ou épeautre offrent du corps et une texture rassurante face à la légèreté du bouillon.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée prolongera la fraîcheur et nettoiera le palais entre les bouchées.
Conservation
Cette vinaigrette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
En raison de l'acidité du jus de citron et de la fragilité des émulsions, il est conseillé de ne pas la conserver trop longtemps pour éviter une séparation des ingrédients et une altération des saveurs.
Avant de servir, n’hésitez pas à la secouer ou à la remélanger pour retrouver l’homogénéité de l’émulsion.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une moutarde sans graines ou la remplacer par une purée d'avocat pour une texture crémeuse et veloutée.
Questions fréquentes
Pourquoi l'émulsion se sépare-t-elle rapidement pendant le mélange ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle manquer de saveur même après assaisonnement ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir trop aqueuse sur la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
