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Cette vinaigrette associe un bouillon de légume, de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon et du jus de citron. Le bouillon allège la préparation, tandis que la moutarde l'aide à s'émulsionner et apporte une note piquante. Le citron en relève la fraîcheur. Elle accompagne aussi bien les salades que les crudités et les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le bouillon de légume froid dans un petit saladier ou un bocal à large ouverture.
Ajoutez l'huile d'olive en filet fin, puis incorporez la moutarde de Dijon et le jus de citron.
Battez vigoureusement au petit fouet ou à la fourchette, en mouvements circulaires rapides et en levant légèrement l'ustensile. Continuez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans huile séparée, qui nappe légèrement le dos d'une cuillère.
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez quelques secondes. Ajustez éventuellement l'acidité avec du jus de citron supplémentaire, en goûtant après chaque ajout.
Transférez la vinaigrette sur les feuilles de salade ou les légumes crus juste avant de servir, puis mélangez délicatement par mouvements de bascule pour les enrober sans les flétrir. Conservez l'excédent au réfrigérateur, dans un bocal fermé, 24 à 48 heures ; remuez avant usage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de roquette et d'endives, dont l'amertume et le croquant équilibrent le citron. Elle convient aussi aux légumes rôtis tièdes, aux céréales comme le quinoa ou l'épeautre, et s'accorde avec une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant 24 à 48 heures. Après quelques heures de repos, les arômes de moutarde et de poivre se diffusent davantage, mais l'émulsion peut se séparer et l'huile d'olive figer légèrement. Sortez le bocal 10 minutes avant le service, puis secouez-le énergiquement. Pour une garde plus longue, congelez la vinaigrette dans un bac à glaçons, en petites portions.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
