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Cette tarte Tatin associe des demi-poires confites dans un caramel au beurre, une pâte feuilletée dorée et une fine couche de parmesan. Le poivre noir renforce le contraste sucré-salé, tandis que le fromage apporte une note salée et légèrement croustillante. La pâte est cuite au-dessus des fruits, puis la tarte est retournée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) ; placer la grille au centre du four.
Éplucher les poires avec un couteau d’office ou un économe, puis couper chaque poire en deux dans la hauteur. Retirer le cœur et les pépins à l’aide d’une petite cuillère, en gardant la queue si souhaité.
Dans une poêle à fond épais, verser une partie du beurre coupé en dés et le sucre. Chauffer à feu moyen sans remuer vigoureusement ; laisser fondre, puis colorer jusqu’à une teinte ambrée. Incliner légèrement la poêle pour répartir la coloration.
Poser les demi-poires dans le caramel, côté bombé vers le bas. Réduire le feu à doux et laisser confire 5 à 8 minutes, en les arrosant régulièrement avec le caramel chaud ; elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire.
Éteindre le feu et assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger légèrement le caramel et les jus rendus pour enrober les fruits sans les abîmer.
Beurrer légèrement le moule à tarte individuel ou le petit moule rond avec le reste du beurre. Verser le caramel chaud, puis disposer les demi-poires côte à côte, face bombée contre le fond, en les serrant légèrement.
Répartir le parmesan râpé sur les poires caramélisées sans le compresser ; il doit fondre partiellement et former une couche salée légèrement croustillante.
Dérouler la pâte feuilletée et piquer légèrement sa surface à la fourchette. Couvrir les poires, rentrer les bords à l’intérieur du moule et lisser la pâte. Pratiquer éventuellement une petite cheminée au centre.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Le caramel doit bouillonner légèrement sur les bords.
Sortir le moule du four et laisser reposer 4 à 6 minutes. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, puis retourner délicatement la tarte sur une assiette en soutenant le fond.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique de Loire à base de chenin : son acidité équilibre le caramel et le fruit. Une salade de roquette et de noix à l’huile de noix peut être proposée en entrée, tandis qu’une volaille ou un porc rôti accompagne bien le parmesan. Une purée de céleri apporte une note terreuse, et une boule de glace au yaourt ajoute une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte jusqu’à température ambiante, puis placer les parts restantes dans une boîte hermétique. Les conserver au frais ; après une nuit, les arômes sont plus fondus, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffer au four traditionnel à température douce. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer soigneusement la tarte et la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
