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Cette salade associe des endives crues, de la betterave cuite et une sauce à base de crème fraîche, de citron et de moutarde. Les endives apportent une texture croquante et une légère amertume, tandis que la betterave ajoute une note douce et terreuse ainsi qu'une couleur vive. La crème adoucit l'ensemble, le citron apporte de l'acidité et l'huile d'olive lie les différents éléments. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare sans cuisson et gagne à être mélangée délicatement pour préserver les feuilles et les dés de betterave.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer la base des endives, séparer les feuilles et les rincer sous l'eau froide. Égoutter soigneusement, puis éponger avec un torchon propre. Détailler les feuilles en lanières ou en morceaux irréguliers : elles doivent rester fermes et croquantes.
Éplucher la betterave cuite en la tenant fermement pour éviter qu'elle glisse, puis la tailler en dés réguliers d'environ 1 cm. Des morceaux de taille homogène répartissent mieux les textures et les couleurs.
Mettre la crème fraîche dans un petit bol. Ajouter le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre, puis mélanger vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement aérée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Déposer les endives dans un grand saladier, ajouter les dés de betterave et arroser d'huile d'olive. Incorporer la sauce en plusieurs fois, puis mélanger délicatement à la maryse ou avec deux grandes cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer.
Aérer la salade en la soulevant plutôt qu'en la brassant. Ajuster le sel et le poivre en surface si nécessaire, puis laisser reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif et citronné accompagne bien cette salade : il rafraîchit le palais et souligne la sauce sans l'alourdir. Une tartine de chèvre frais aux herbes apporte du fondant et une note salée qui répondent à la crème et au citron. Des noix grillées ou des graines toastées ajoutent du croquant et renforcent le contraste avec la douceur de la betterave. Un sorbet au citron ou une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster la salade dans l'heure pour préserver le contraste entre les feuilles croquantes et la sauce onctueuse. Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. À défaut, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et le flétrissement des endives. Le lendemain, la betterave peut colorer la crème ; l'aspect change, mais le goût reste agréable et devient plus citronné. Les feuilles perdent toutefois de leur croquant. Ne pas congeler cette salade : les endives perdraient leur texture et la crème risquerait de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
