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Ce plat associe une cuisse de poulet dorée à une sauce au miel, aux raisins secs, au vin blanc et au bouillon de volaille. La cuisson au four attendrit la viande tandis que le miel et les raisins concentrent une douceur fruitée, équilibrée par l'ail, l'échalote, le thym et le poivre. La sauce réduite est servie directement sur la cuisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez généreusement la cuisse de poulet, puis séchez-la avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif. Déposez la cuisse côté peau et laissez-la dorer sans la déplacer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et ambrée. Retournez-la et colorez l'autre face 2 à 3 minutes.
Baissez le feu à moyen. Émincez finement l'ail et l'échalote, puis ajoutez-les autour de la cuisse. Faites-les suer une à deux minutes en remuant régulièrement, sans les laisser brunir.
Ajoutez les raisins secs et versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire une minute, puis ajoutez le bouillon de volaille et le miel. Remuez, rectifiez l'assaisonnement et émiettez le thym par-dessus.
Portez doucement la sauce à frémissement, puis enfournez la poêle pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez plusieurs fois la cuisse avec la sauce : les raisins doivent gonfler et la chair s'en imprégner.
Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes hors chaleur. Vérifiez que la viande est tendre et se détache facilement de l'os, puis nappez la cuisse avec la sauce aux raisins et au miel. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis au vinaigre balsamique léger, dont la note acidulée équilibre le miel et les raisins. Une salade de mâche, poires et noix apporte de la fraîcheur en entrée ; un riz pilaf au citron prolonge la sauce. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un blanc de Loire vif, convient bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'ils ont refroidi. Nappez la viande avec le jus avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement de la peau ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air avant de la congeler. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
