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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez généreusement la cuisse de poulet, puis séchez-la avec du papier absorbant.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif. Déposez la cuisse côté peau et laissez-la dorer sans la déplacer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et ambrée. Retournez-la et colorez l'autre face 2 à 3 minutes.
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3
Baissez le feu à moyen. Émincez finement l'ail et l'échalote, puis ajoutez-les autour de la cuisse. Faites-les suer une à deux minutes en remuant régulièrement, sans les laisser brunir.
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4
Ajoutez les raisins secs et versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire une minute, puis ajoutez le bouillon de volaille et le miel. Remuez, rectifiez l'assaisonnement et émiettez le thym par-dessus.
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5
Portez doucement la sauce à frémissement, puis enfournez la poêle pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez plusieurs fois la cuisse avec la sauce : les raisins doivent gonfler et la chair s'en imprégner.
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6
Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes hors chaleur. Vérifiez que la viande est tendre et se détache facilement de l'os, puis nappez la cuisse avec la sauce aux raisins et au miel. Servez immédiatement.