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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, salez et poivrez généreusement la cuisse de poulet puis séchez-la avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude; déposez la cuisse côté peau et laissez-la dorer sans la déplacer 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une peau croustillante et ambrée, puis retournez-la pour colorer l'autre face 2 à 3 minutes.
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3
Baissez le feu à moyen, émincez finement l'ail et l'échalote puis ajoutez-les autour de la cuisse; faites-les suer une à deux minutes en remuant régulièrement pour dégager leurs parfums sans les laisser brunir, ce qui préservera leur douceur.
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4
Incorporez les raisins secs et versez le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs avec une cuillère en bois; laissez réduire une minute pour concentrer les arômes puis ajoutez le bouillon de volaille et le miel, remuez pour homogénéiser la sauce, rectifiez l'assaisonnement et émiettez le thym frais par-dessus.
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5
Portez doucement à frémissement pour que la sauce commence à épaissir, puis enfournez la poêle pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez la cuisse avec la sauce plusieurs fois pour la garder moelleuse et permettre aux raisins de gonfler et d'imprégner la chair.
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6
Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent. Vérifiez la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Nappez généreusement la cuisse avec la sauce réduite aux raisins et miel avant de servir immédiatement.