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Le blanc-manger coco est un dessert froid à base de lait de coco, épaissi à la fécule de maïs et parfumé à la vanille. Sa texture devient ferme mais fondante après un passage au réfrigérateur. La noix de coco râpée, ajoutée au moment du service, apporte une touche croquante qui contraste avec la crème lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait de coco dans une casserole moyenne. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, fouettez pour dissoudre le sucre, puis laissez reposer 2 minutes.
Dans un petit bol, délayez progressivement la fécule de maïs avec l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Réchauffez la casserole à feu moyen-doux. Versez le mélange de fécule en filet en remuant constamment, en raclant le fond ; poursuivez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Retirez la casserole du feu lorsque la crème est épaisse mais onctueuse et nappe le dos d'une cuillère. Laissez tiédir 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la peau.
Répartissez la préparation tiède dans des verrines ou des moules individuels en raclant la casserole. Égalisez la surface avec une spatule, puis laissez refroidir à température ambiante jusqu'à cessation de vapeur.
Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4 heures. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour les tempérer légèrement.
Au moment de servir, saupoudrez la noix de coco râpée sur chaque portion. Pour intensifier son arôme, torréfiez-la éventuellement à la poêle à sec 1 à 2 minutes.
Plats de résistance de saison
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Poulet fumé et ananas caramélisé
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
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Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Sardines au beurre d'ail et persillade
Cœurs de volaille, ravigote
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
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Daurade rôtie sous sel et aromates
Tomates farcies au bœuf et vin rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade d'orange et de pamplemousse, dont l'acidité et l'amertume rafraîchissent le palais. Des fruits frais marinés au citron vert et à la menthe allègent la texture. Un sorbet mangue ou fruit de la passion prolonge les notes tropicales, tandis qu'un muscat sec légèrement frais équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les verrines refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire ou conservez les verrines dans une boîte hermétique afin d'éviter une pellicule sèche et les odeurs du réfrigérateur. Le blanc-manger se conserve jusqu'à 3 jours au frais. Sa texture se raffermit et les arômes de coco et de vanille s'intensifient avec le repos. Ajoutez la noix de coco râpée au dernier moment pour préserver son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
