Dessert

Blanc-manger coco et vanillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait de coco dans une casserole moyenne. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, fouettez pour dissoudre le sucre, puis laissez reposer 2 minutes.
2

Dans un petit bol, délayez progressivement la fécule de maïs avec l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
3

Réchauffez la casserole à feu moyen-doux. Versez le mélange de fécule en filet en remuant constamment, en raclant le fond ; poursuivez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
4

Retirez la casserole du feu lorsque la crème est épaisse mais onctueuse et nappe le dos d'une cuillère. Laissez tiédir 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la peau.
5

Répartissez la préparation tiède dans des verrines ou des moules individuels en raclant la casserole. Égalisez la surface avec une spatule, puis laissez refroidir à température ambiante jusqu'à cessation de vapeur.
6

Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4 heures. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour les tempérer légèrement.
7

Au moment de servir, saupoudrez la noix de coco râpée sur chaque portion. Pour intensifier son arôme, torréfiez-la éventuellement à la poêle à sec 1 à 2 minutes.

💡 Astuce du chef

Maintenez le feu moyen-doux pour éviter un goût de farine cuite et les grumeaux.
Rincez la cuillère ou le fouet en cours de cuisson pour décoller les résidus qui collent au fond.
Délayez la fécule dans l'eau froide et fouettez vigoureusement avant de l'incorporer.
Si le mélange est trop chaud, ajoutez la fécule hors du feu pour éviter une gélatinisation instantanée et granuleuse.
Remuez en mouvements circulaires en raclant bien le fond pour prévenir la formation de films.
Pour contrôler l'épaississement, retirez la casserole du feu quelques secondes et observez la consistance après refroidissement partiel.
Transférez la préparation dans des contenants froids pour accélérer le refroidissement et limiter la condensation.
Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire pour empêcher la formation d'une peau et préserver sa brillance.
Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur pour stabiliser la tenue et affiner les arômes.
Goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou la vanille après refroidissement si nécessaire, sans masquer la noix de coco.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

20g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres