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Les moules à la provençale sont cuites dans une sauce composée d'ail, d'oignon, de poivron rouge et de tomate, déglacée au vin blanc. Les légumes sont d'abord fondus dans l'huile d'olive, puis les moules cuisent couvertes jusqu'à leur ouverture. Le poivron apporte une note douce, la tomate une sauce légèrement acidulée et le persil une finition fraîche. Les moules ouvertes se servent avec leur jus, tandis que celles restées fermées après cuisson doivent être retirées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles, grattez-les si nécessaire et retirez les byssus en tirant d'un coup sec. Jetez les moules ouvertes ou cassées, puis laissez les autres s'égoutter dans une passoire.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez très finement l'ail, puis rassemblez les deux aromates.
Lavez le poivron rouge, retirez éventuellement sa peau, ôtez ses graines et détaillez-le en petits dés réguliers.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, épluchez-les, épépinez-les et concassez leur chair en morceaux grossiers. Pour une sauce plus onctueuse, mixez-les brièvement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les colorer.
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une légère fermeté.
Versez les tomates concassées et mélangez. Laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à réduction et épaississement de la sauce, puis goûtez et rectifiez en sel et en poivre.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la sauteuse. Laissez cuire une à deux minutes, puis prolongez la cuisson quelques minutes si la sauce doit épaissir davantage.
Augmentez le feu à vif et versez les moules dans la sauteuse, en une seule couche si possible. Couvrez immédiatement, puis secouez délicatement la sauteuse une ou deux fois pendant la cuisson.
Poursuivez la cuisson cinq à sept minutes. Retirez les moules restées fermées, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement avec le persil frais finement ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant intense cacao et noisettes croquantes
Crumble pomme et framboise
Tarte Banane Coco Exotique
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Entremets vanille et biscuit
Pêches et figues caramélisées au miel
Velouté de chocolat noir intense et onctueux
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Granité de Melon au Porto : Fraîcheur Intense
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème glacée au spéculoos
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon, ou avec un rosé de Provence pour apporter de la fraîcheur. Une salade tiède de pommes de terre aux herbes complète le plat par son fondant. Du pain de campagne grillé ou des pommes de terre sautées à l'ail permettent de recueillir la sauce. Terminez par une tarte légère au citron ou un sorbet citron-basilic, dont la fraîcheur allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les moules immédiatement si possible. Pour les conserver, laissez-les tiédir puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les coquillages afin d'éviter que leur chair ne durcisse. La congélation est possible uniquement après avoir décoquillé les moules. Placez les chairs et la sauce dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis faites réchauffer l'ensemble à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
