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1
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles, grattez-les si nécessaire et retirez les byssus en tirant d'un coup sec. Jetez les moules ouvertes ou cassées, puis laissez les autres s'égoutter dans une passoire.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez très finement l'ail, puis rassemblez les deux aromates.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez éventuellement sa peau, ôtez ses graines et détaillez-le en petits dés réguliers.
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4
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, épluchez-les, épépinez-les et concassez leur chair en morceaux grossiers. Pour une sauce plus onctueuse, mixez-les brièvement.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les colorer.
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6
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une légère fermeté.
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7
Versez les tomates concassées et mélangez. Laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à réduction et épaississement de la sauce, puis goûtez et rectifiez en sel et en poivre.
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8
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la sauteuse. Laissez cuire une à deux minutes, puis prolongez la cuisson quelques minutes si la sauce doit épaissir davantage.
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9
Augmentez le feu à vif et versez les moules dans la sauteuse, en une seule couche si possible. Couvrez immédiatement, puis secouez délicatement la sauteuse une ou deux fois pendant la cuisson.
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10
Poursuivez la cuisson cinq à sept minutes. Retirez les moules restées fermées, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement avec le persil frais finement ciselé.