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Ce plat associe des morceaux de blanc de poulet saisis à une sauce au roquefort et à la crème fraîche, servis avec du riz blanc. L'ail et l'échalote parfument la matière grasse, tandis que le roquefort apporte une saveur puissante et salée. Le riz absorbe la sauce et complète le poulet par une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à l'eau froide, puis le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire à frémissement pendant 12 minutes en remuant une ou deux fois. Goûter, égoutter soigneusement, incorporer le reste du beurre et laisser reposer à couvert.
Peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Écraser légèrement l'ail, puis ciseler l'échalote en petits dés réguliers.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laisser fondre le beurre sans le faire brunir.
Ajouter l'ail et l'échalote dans la matière grasse chaude. Faire suer pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide sans colorer et que l'ail sente bon.
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Les saisir à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Baisser le feu au minimum et émietter le roquefort sur le poulet. Retirer la poêle du feu si la préparation est très chaude, verser la crème fraîche et remuer délicatement. Remettre à feu doux et laisser réduire une à deux minutes si nécessaire. Rectifier le sel et le poivre en dernier.
Dresser le riz chaud dans les assiettes et l'égrainer à la fourchette. Napper avec le poulet et sa sauce, ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre la crème et le roquefort. Une salade d'endives et de poires apporte fraîcheur et amertume. Des haricots verts ou des asperges sautés offrent un contraste croquant et herbacé. Terminez avec un dessert peu sucré au citron ou au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte parfaitement hermétique. Vous pouvez couvrir la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Le lendemain, le roquefort sera plus présent dans la crème. Mélangez le riz à la sauce avant de le conserver pour préserver son moelleux. Pour réchauffer à la casserole, ajoutez une petite cuillère d'eau ou de lait afin de détendre la sauce. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté en chassant bien l'air. La texture du riz et de la sauce peut être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
