Délicieux Poulet au Roquefort avec Riz Crémeux
Un plat qui réchauffe sans complication : ce poulet au roquefort avec riz crémeux transforme un dîner ordinaire en moment gourmand et rassurant. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest et des cuisines familiales qui aiment le fromage puissant associé à la douceur d'une sauce onctueuse, cette recette marie la chair tendre du blanc de poulet à la présence saline et noisettée du roquefort. Le riz, cuit pour devenir crémeux, absorbe toute la richesse de la crème fraîche et des parfums d'ail et d'échalote, offrant un écrin moelleux où chaque bouchée alterne entre fondant et caractère. Beurre et huile d'olive apportent une belle rondeur, tandis que le poivre noir relève sans masquer le fromage. Simple à préparer, elle convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une petite table conviviale; vous obtiendrez un résultat généreux et réconfortant qui plaîra aux amateurs de fromages affirmés comme à ceux qui cherchent un plat facile à réussir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz à l'eau froide puis le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée .
Cuire à frémissement pendant 12 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'il n'accroche, goûter en fin de cuisson pour vérifier la tendreté, égoutter soigneusement et laisser reposer à couvert pour que les grains se détendent et restent moelleux.Rincer le riz à l'eau froide puis le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée .
Cuire à frémissement pendant 12 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'il n'accroche, goûter en fin de cuisson pour vérifier la tendreté, égoutter soigneusement et laisser reposer à couvert pour que les grains se détendent et restent moelleux. -
Étape 2Peler puis hacher finement l'ail et l'échalote : écraser légèrement l'ail pour libérer ses arômes, ciseler l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement et parfume de manière homogène la préparation.Peler puis hacher finement l'ail et l'échalote : écraser légèrement l'ail pour libérer ses arômes, ciseler l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement et parfume de manière homogène la préparation.
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Étape 3Préchauffer une grande poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive et le beurre .
Laisser le beurre fondre sans brunir pour obtenir un corps de cuisson aromatique et brillant, ce qui facilitera la coloration uniforme des morceaux de poulet.Préchauffer une grande poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive et le beurre .
Laisser le beurre fondre sans brunir pour obtenir un corps de cuisson aromatique et brillant, ce qui facilitera la coloration uniforme des morceaux de poulet. -
Étape 4Ajouter l'ail et l'échalote hachés dans la matière grasse chaude et faire suer pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que l'échalote devienne translucide sans prendre de coloration, afin de préserver la douceur en bouche.Ajouter l'ail et l'échalote hachés dans la matière grasse chaude et faire suer pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que l'échalote devienne translucide sans prendre de coloration, afin de préserver la douceur en bouche.
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Étape 5Couper les blancs de poulet en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène, les assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis les mettre dans la poêle .
Saisir à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment pour dorer chaque face, vérifier que la chair est bien cuite à cœur et que les sucs de cuisson sont légèrement caramélisés.Couper les blancs de poulet en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène, les assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis les mettre dans la poêle .
Saisir à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment pour dorer chaque face, vérifier que la chair est bien cuite à cœur et que les sucs de cuisson sont légèrement caramélisés. -
Étape 6Baisser le feu au minimum, émietter le roquefort sur les morceaux de poulet puis verser la crème fraîche épaisse .
Remuer délicatement pour incorporer le fromage et faire fondre progressivement le roquefort, ajuster la consistance en laissant réduire une à deux minutes si nécessaire afin d'obtenir une sauce onctueuse et nappante qui enrobe bien la viande.Baisser le feu au minimum, émietter le roquefort sur les morceaux de poulet puis verser la crème fraîche épaisse .
Remuer délicatement pour incorporer le fromage et faire fondre progressivement le roquefort, ajuster la consistance en laissant réduire une à deux minutes si nécessaire afin d'obtenir une sauce onctueuse et nappante qui enrobe bien la viande. -
Étape 7Dresser le riz chaud dans les assiettes en l'égrainant à la fourchette pour conserver une texture aérée, napper généreusement les morceaux de poulet avec la sauce au roquefort, parsemer éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.Dresser le riz chaud dans les assiettes en l'égrainant à la fourchette pour conserver une texture aérée, napper généreusement les morceaux de poulet avec la sauce au roquefort, parsemer éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson du poulet évite la viande sèche et garantit une texture moelleuse, une poêle trop chaude dore trop vite et une poêle trop froide fait bouillir la viande donc adapter le feu en surveillant la coloration. Saler en deux temps améliore l'assaisonnement et empêche le jus de s'échapper, saler légèrement au début puis rectifier en fin de cuisson.
Mesurer le riz au plus près et respecter le rapport eau riz pour une texture crémeuse sans bouillie, goûter en fin de cuisson plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué. Égoutter le riz brièvement et le remettre dans la casserole hors du feu avec un peu de beurre pour séparer les grains et gagner en onctuosité.
Emietter le roquefort à la fourchette pour une fonte homogène et incorporer la crème hors du feu si la sauce est très chaude afin d'éviter le grainage et la séparation des matières grasses. Remuer délicatement le mélange fromage-crème jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et ajuster poivre et sel en dernier lieu car le roquefort est déjà salé.
Utiliser un mélange beurre et huile évite que le beurre brûle et apporte du goût. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent et que la sauce nappe mieux le poulet.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin blanc sec à belle acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui tranche la crème et révèle la salinité du roquefort en nettoyant le palais.
En entrée légère, une salade d'endives et poires assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et fraîcheur pour préparer les saveurs grasses.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés au beurre et ail comme des haricots verts ou des asperges offrent du croquant et une note herbacée qui contraste la douceur du riz crémeux.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré à base de citron ou de yaourt apporte une acidité finale qui rééquilibre la rondeur du repas.
Conservation
Le poulet au roquefort se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que la sauce à base de crème et de fromage peut s'altérer rapidement en raison de son acidité, il est donc conseillé de ne pas la congeler pour éviter une séparation des textures.
Pour préserver la qualité du plat, réchauffez-le doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un peu de crème pour restaurer son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, utilisez une crème de soja et un fromage bleu végétal pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce au roquefort se sépare-t-elle et devient granuleuse lors du mélange avec la crème ?
Pourquoi les morceaux de poulet restent secs et filandreux après la cuisson indiquée ?
Pourquoi le riz devient collant et pâteux au lieu de rester moelleux et séparé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
