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Cette préparation assemble des dés de mangue avec un jus d’orange et de citron vert, du miel, du gingembre frais et du piment. La mangue apporte une chair douce et juteuse, les agrumes une acidité vive, tandis que le gingembre et le piment relèvent le mélange. La menthe, ajoutée au moment de servir, apporte une note fraîche. Un court repos au frais permet au jus d’aromatiser les fruits sans les ramollir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher la mangue, retirer le noyau et tailler la chair en dés réguliers d'environ 2 cm. Vérifier qu'il ne reste pas de longues fibres : les morceaux doivent rester fermes et juteux.
Presser l'orange entière et le demi-citron vert au-dessus d'une passoire fine. Filtrer le jus pour éliminer les pépins et la pulpe grossière, puis goûter le mélange et ajuster l'acidité si nécessaire.
Dans un bol, émulsionner les jus d'orange et de citron vert avec le miel en fouettant jusqu'à sa dissolution. Incorporer le gingembre frais râpé et le piment en poudre, puis homogénéiser : le mélange doit être parfumé, avec une chaleur nette du gingembre et une pointe épicée.
Verser l'assaisonnement sur les dés de mangue, puis mélanger délicatement à la spatule ou en soulevant les fruits avec une cuillère. Enrober chaque morceau sans écraser la chair et répartir uniformément les arômes.
Placer la mangue assaisonnée au frais pendant 15 minutes. Le jus doit commencer à imprégner la chair, sans que les dés perdent leur fermeté.
Au moment de servir, répartir les dés de mangue dans des coupelles. Ciseler finement la menthe et la parsemer sur les fruits.
Plats de résistance de saison
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Raclette et charcuterie fine
Pain de saumon parfumé à l’aneth
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
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Purée au Lard Fumé
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mangue avec un yaourt grec nature légèrement sucré au miel, dont l'onctuosité adoucit les agrumes. Un thé vert au jasmin servi froid prolonge la fraîcheur, tandis que des tuiles aux amandes ou un granola apportent du croquant. Un sorbet citron vert accentue l'acidité et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mangue dans un récipient hermétique au frais dès la fin de la préparation. Dans un bol, filmez la surface au contact pour limiter l'exposition à l'air. Les saveurs du gingembre et du piment s'intensifient après une nuit au frais. Consommez sous quarante-huit heures, avant que les dés ne deviennent trop mous. Ne congelez pas cette préparation : la mangue perdrait sa texture et le jus épicé se dégraderait à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
