Mangue Acidulée au Piment et Gingembre Frais

Préparation

1. 1
   Éplucher la mangue, retirer le noyau et tailler la chair en dés réguliers d'environ 2 cm. Vérifier qu'il ne reste pas de longues fibres : les morceaux doivent rester fermes et juteux.
2. 2
   Presser l'orange entière et le demi-citron vert au-dessus d'une passoire fine. Filtrer le jus pour éliminer les pépins et la pulpe grossière, puis goûter le mélange et ajuster l'acidité si nécessaire.
3. 3
   Dans un bol, émulsionner les jus d'orange et de citron vert avec le miel en fouettant jusqu'à sa dissolution. Incorporer le gingembre frais râpé et le piment en poudre, puis homogénéiser : le mélange doit être parfumé, avec une chaleur nette du gingembre et une pointe épicée.
4. 4
   Verser l'assaisonnement sur les dés de mangue, puis mélanger délicatement à la spatule ou en soulevant les fruits avec une cuillère. Enrober chaque morceau sans écraser la chair et répartir uniformément les arômes.
5. 5
   Placer la mangue assaisonnée au frais pendant 15 minutes. Le jus doit commencer à imprégner la chair, sans que les dés perdent leur fermeté.
6. 6
   Au moment de servir, répartir les dés de mangue dans des coupelles. Ciseler finement la menthe et la parsemer sur les fruits.