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Ce saumon en papillote associe un filet cuit à la vapeur, des pruneaux moelleux et une sauce à la moutarde douce, à l'huile d'olive et au citron. Le papier cuisson retient les jus et les arômes pendant les 20 minutes de cuisson, tandis que les pruneaux apportent une note sucrée qui contraste avec le caractère de la moutarde et la fraîcheur citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les éléments pendant ce temps, puis montez rapidement la papillote pour ne pas laisser le saumon trop longtemps à température ambiante.
Découpez un grand carré de papier cuisson, assez large pour enfermer le filet sans le serrer. Pliez-le en deux et marquez légèrement le pli.
Posez le filet de saumon, côté peau dessous, au centre du papier plié. Séchez la surface du poisson au toucher avant de l'assaisonner.
Mélangez la moutarde douce, l'huile d'olive et le jus de citron, puis badigeonnez le dessus du saumon avec ce mélange, au pinceau ou à la cuillère.
Coupez les pruneaux en deux ou en quartiers selon leur taille, puis disposez-les autour et sur le filet en les espaçant légèrement.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrez les herbes de Provence sur le saumon et les pruneaux.
Refermez la papillote en roulant les bords du papier vers le haut, puis repliez plusieurs fois les extrémités pour former un paquet hermétique.
Enfournez la papillote au centre du four chaud et laissez cuire 20 minutes. Le saumon est prêt lorsque sa chair est opaque à cœur.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes sur une grille ou une assiette. Ouvrez-la délicatement, ouverture éloignée du visage, puis servez le saumon avec son jus et les pruneaux.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont l'acidité équilibre le gras et le pruneau. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf complètent le plat, puis un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La moutarde et le pruneau s'intensifient, mais le saumon perd un peu de son fondant. Versez le jus de cuisson sur le poisson avant de fermer la boîte. À défaut de couvercle étanche, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu très doux pour ne pas dessécher les fibres. Pour une conservation plus longue, placez le filet dans un sac de congélation en retirant un maximum d'air et gardez-le au congélateur un mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
