Plat

Saumon fondant aux pruneaux et moutarde douce

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; pendant ce temps, préparez tous les éléments afin de monter rapidement les papillotes et éviter que le poisson ne reste trop à température ambiante.
2

Découpez un grand carré de papier cuisson suffisamment grand pour enfermer le filet sans le serrer ; pliez-le en deux et marquez légèrement le pli pour faciliter la fermeture en fin d'étape.
3

Posez le filet de saumon côté peau en dessous au centre du papier plié, en veillant à ce que la surface du poisson soit sèche au toucher pour que les assaisonnements adhèrent bien.
4

Mélangez la moutarde douce avec l'huile d'olive et un filet de jus de citron pressé, puis badigeonnez généreusement le dessus du saumon avec ce mélange à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère en répartissant de façon uniforme pour parfumer et protéger la chair pendant la cuisson.
5

Coupez les pruneaux en deux ou en quartiers selon leur taille et disposez-les autour et sur le filet en les espaçant légèrement ; leur sucre va caraméliser et infuser le poisson d'une note douce et moelleuse.
6

Assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez les herbes de Provence en veillant à ne pas concentrer les épices sur un seul endroit pour un équilibre aromatique en bouche.
7

Refermez la papillote en roulant les bords du papier vers le haut puis en repliant plusieurs fois les extrémités pour former un paquet hermétique : ainsi la vapeur va cuire le saumon à l'étouffée et concentrer les arômes sans dessécher la chair.
8

Enfournez la papillote au centre du four chaud et laissez cuire 20 minutes ; la température douce et la cuisson à la vapeur intérieure garantissent un filet fondant et moelleux, sans dépasser ce temps pour conserver une texture délicate.
9

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes sur une grille ou une assiette pour que les jus se redistribuent ; ouvrez ensuite délicatement en orientant l'ouverture loin de votre visage pour éviter la vapeur, et servez le saumon nappé du jus parfumé et accompagné des pruneaux confits.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température du poisson et non seulement au temps de cuisson, sortir le saumon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un cœur trop froid ou trop sec. Laisser les pruneaux égoutter s’ils sont trop humides évite d’ajouter une vapeur excessive qui éventre la papillote et dilue les saveurs. Enduire la chair d’une fine couche de moutarde plutôt que d’en mettre trop assure un glaçage parfumé sans masquer le goût du saumon. Mesurer l’huile d’olive et répartir en filet fin empêche les parties d’être grasses tout en facilitant le brunissement doux. Saler juste avant la cuisson prévient le dessèchement car le sel retire moins d’eau lorsque posé juste avant la mise au four. Contrôler la taille des filets et ajuster le temps de cuisson par tranche de 100 g réduit le risque de surcuisson ou de crudité. Sceller la papillote en laissant une petite poche d’air permet la circulation de la vapeur et conserve moelleux et texture. Laisser reposer hors du four 2 à 3 minutes stabilise les jus et facilite une découpe nette. Vérifier l’assaisonnement à la sortie et rectifier très légèrement le citron ou le sel si nécessaire pour équilibrer le sucré des pruneaux.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

14g

Prot.

11g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres