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Les darnes de saumon sont saisies côté peau, puis accompagnées d'une sauce au vin blanc, à l'échalote et à la crème fraîche. La cuisson en deux temps donne une peau dorée et une chair moelleuse, tandis que le vin blanc réduit concentre les sucs de la poêle. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cette préparation servie immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Assaisonnez les deux faces des darnes, puis déposez-les côté peau. Cuisez 3 minutes sans les déplacer, retournez-les délicatement et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair reste moelleuse.
Assaisonnez les deux faces des darnes avec le sel et le poivre juste avant la cuisson si cela n'a pas déjà été fait. Salez modérément et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Transférez les darnes sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder tièdes. Conservez les sucs dans la poêle : ils serviront de base à la sauce.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre puis l'échalote finement ciselée lorsqu'il commence à mousser. Faites suer doucement en remuant, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide sans brunir.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Augmentez légèrement le feu, portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ la moitié.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes sans faire bouillir ; la sauce doit napper la cuillère sans trancher.
Remettez les darnes dans la poêle et nappez-les de sauce avec une cuillère ou en inclinant la poêle. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, puis effeuillez légèrement la chair : elle doit rester humide et fondante.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-en les darnes. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement en les arrosant de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Entremets pomme et vanille
Charlotte Amande et Fraise
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Pâte sablée beurrée
Tarte au fromage blanc vanillée
Tatin aux pommes et caramel ambré
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Mirlitons de Rouen à la Pomme
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Tiramisu aux fruits rouges frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf au citron : ces garnitures absorbent la sauce sans alourdir le plat. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, équilibre la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir au frais ; ajoutez une goutte d'eau ou de lait au réchauffage pour la détendre. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau. Pour une garde longue, emballez soigneusement les darnes et placez-les dans le compartiment des grands froids. Réchauffez l'ensemble très doucement à la poêle ou au bain-marie afin de préserver la texture du saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
