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Cette salade associe des tomates anciennes, de la mozzarella, du basilic, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Les tomates restent en tranches avec leur peau, tandis que la mozzarella est égouttée avant le montage. Servies en alternance, elles sont assaisonnées au dernier moment pour préserver la tenue des tranches et la fraîcheur du basilic. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer délicatement les tomates anciennes sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les au couteau en tranches régulières de 5 à 7 mm, en conservant la peau.
Placez la mozzarella sur du papier absorbant pendant 5 minutes pour éliminer l'excès de liquide, puis tranchez-la en disques d'une épaisseur proche de celle des tomates.
Sur une assiette large ou un plat de service, disposez les tranches en alternant tomate et mozzarella. Faites-les légèrement se chevaucher et variez leur orientation pour donner du volume à la présentation.
Effeuillez le basilic entre vos doigts, puis parsemez les feuilles entières ou déchirées sur la salade. Gardez-en quelques-unes entières pour la finition.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, puis émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet. Goûtez et rectifiez, puis répartissez le sel et le poivre noir sur l'ensemble.
Juste avant de servir, arrosez légèrement la composition de vinaigrette. Laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante, puis servez avec quelques feuilles de basilic entières en finition.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un vermentino : son acidité rafraîchit la bouchée. Du jambon de Parme apporte une note salée, tandis que du pain grillé à l'ail ou des crostini ajoutent du croustillant et recueillent le jus. Un sorbet au citron ou au basilic prolonge ensuite sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans l'heure, à température ambiante, pour préserver la texture des tomates et le parfum du basilic. Ne la laissez pas attendre plus longtemps avant le service. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un léger filet d'huile d'olive avant de refermer, puis consommez-les rapidement. La mozzarella y durcira et les tomates rendront davantage de jus. Ne congelez pas cette salade : les tomates et la mozzarella, riches en eau, perdraient leur texture à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
