Salade fraîche de tomates anciennes, mozzarella crémeuse et basilic parfumé
Les premières bouchées de cette salade fraîche de tomates anciennes, mozzarella crémeuse et basilic parfumé ramènent immédiatement au jardin en plein été : simplicité, couleurs et saveurs vraies. Inspirée des traditions méditerranéennes où l'ingrédient prime sur la technique, elle met en valeur des tomates anciennes aux parfums riches et variés, accompagnées d'une mozzarella fondante et de feuilles de basilic qui exhalent le soleil. L'équilibre est naturel : l'acidité douce des tomates se marie à la richesse lactée de la mozzarella, tandis que l'huile d'olive extra vierge apporte de la rondeur et le vinaigre balsamique une pointe sucrée-acide qui réveille l'ensemble. Sel et poivre complètent juste ce qu'il faut pour laisser chaque élément s'exprimer. Accessible et rapide à préparer, cette salade fonctionne aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un plat principal, et ravira ceux qui recherchent une cuisine vraie, conviviale et sans prétention. Servez-la dès maintenant pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer délicatement les tomates anciennes sous un filet d'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour les tailler en tranches régulières d'environ 5 à 7 mm, en conservant la peau pour la texture et les jus internes.Commencez par rincer délicatement les tomates anciennes sous un filet d'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour les tailler en tranches régulières d'environ 5 à 7 mm, en conservant la peau pour la texture et les jus internes. -
Étape 2Placez la mozzarella sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide pendant 5 minutes, puis tranchez-la en disques de hauteur voisine à celle des tomates afin d'obtenir une présentation harmonieuse et une mastication équilibrée.Placez la mozzarella sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide pendant 5 minutes, puis tranchez-la en disques de hauteur voisine à celle des tomates afin d'obtenir une présentation harmonieuse et une mastication équilibrée.
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Étape 3Sur une assiette large ou un plat de service, disposez les tranches en alternance tomate-mozzarella en les faisant se chevaucher légèrement.
Variez l'orientation des tranches pour créer du volume et permettre à l'assaisonnement de mieux imprégner chaque pièce.Sur une assiette large ou un plat de service, disposez les tranches en alternance tomate-mozzarella en les faisant se chevaucher légèrement.
Variez l'orientation des tranches pour créer du volume et permettre à l'assaisonnement de mieux imprégner chaque pièce. -
Étape 4Effeuillez le basilic entre vos doigts pour libérer ses huiles essentielles, puis parsemez les feuilles entières ou déchirées uniformément sur la salade, en veillant à en garder quelques-unes entières pour la décoration finale et l'arôme.Effeuillez le basilic entre vos doigts pour libérer ses huiles essentielles, puis parsemez les feuilles entières ou déchirées uniformément sur la salade, en veillant à en garder quelques-unes entières pour la décoration finale et l'arôme.
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Étape 5Préparez une vinaigrette simple: versez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans un petit bol, émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet, puis goûtez et rectifiez.
Saupoudrez enfin le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu sur l'ensemble en veillant à une distribution homogène.Préparez une vinaigrette simple: versez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans un petit bol, émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet, puis goûtez et rectifiez.
Saupoudrez enfin le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu sur l'ensemble en veillant à une distribution homogène. -
Étape 6Juste avant de servir, arrosez légèrement la composition de la vinaigrette pour éviter de détremper les tranches.
Laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante pour que les jus des tomates se mêlent aux parfums du basilic et de l'huile, puis servez en veillant à présenter des portions équilibrées avec quelques feuilles de basilic entières en finition.Juste avant de servir, arrosez légèrement la composition de la vinaigrette pour éviter de détremper les tranches.
Laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante pour que les jus des tomates se mêlent aux parfums du basilic et de l'huile, puis servez en veillant à présenter des portions équilibrées avec quelques feuilles de basilic entières en finition.
Les conseils du chef
Choisir des tomates bien mûres mais fermes garantit une tenue et une concentration aromatique plus régulière, et si leur chair est trop juteuse, éponger légèrement les tranches sur du papier absorbant limite l'eau qui dilue l'assaisonnement. Sortir la mozzarella du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service évite le choc thermique et permet une texture plus crémeuse et un meilleur équilibre avec les tomates.
Mesurer l'huile d'olive et le vinaigre à l'aide d'une cuillère pour éviter un assaisonnement excessif et émulsionner l'huile avec un petit fouet ou une fourchette pour répartir uniformément la saveur sur chaque morceau. Saler juste avant de servir empêche que les tomates rendent trop d'eau et utiliser du sel fin facilite une diffusion rapide et homogène.
Poivrer fraîchement moulu ajoute du relief aromatique sans dominer l'ensemble, en ajustant par pincées après une première dégustation. Déposer les feuilles de basilic entières ou chiffonnées selon l'intensité désirée évite l'amertume des feuilles trop triturées.
Respecter un temps de repos court permet aux jus de se lier sans ramollir les ingrédients. Goûter en fin de préparation et rectifier très légèrement l'acidité ou l'huile pour atteindre un équilibre net et lumineux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino, équilibre la douceur de la tomate et la richesse crémeuse de la mozzarella en apportant une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais.
En entrée, des tranches de jambon de Parme séché ajoutent une note salée et umami qui contraste avec la fraîcheur des herbes et intensifie les arômes.
Pour l'accompagnement, un pain grillé à l'ail ou des crostini au levain offrent du croustillant et un peu de gras toasté qui soutient la texture fondante.
En dessert, un sorbet citron ou basilic prolonge la sensation de fraîcheur en apportant une acidité légère et une finale nette sans alourdir.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de mozzarella deviennent-elles aqueuses et diluent-elles le jus des tomates après dressage ?
Pourquoi les tranches de tomates perdent-elles leur tenue et se déforment lors du découpage ou du dressage ?
Pourquoi l'assaisonnement reste-t-il en surface sans bien pénétrer les couches de tomate et mozzarella ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
