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Ce strüdel associe des pommes citronnées, des noix concassées, du sucre et de la cannelle dans des feuilles de pâte filo beurrées. Roulé puis cuit au four, il offre une garniture moelleuse et une enveloppe dorée et croustillante. Le jus de citron relève les pommes et limite leur brunissement, tandis que les noix apportent une texture croquante. Le sucre glace s'ajoute après un court repos, au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Les arroser immédiatement de jus de citron et mélanger.
Hacher les noix au couteau en morceaux irréguliers d'environ 3–5 mm, puis réserver.
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Le garder chaud.
Dérouler les feuilles de pâte filo sur un torchon propre. Les badigeonner délicatement de beurre fondu, sans les détremper, puis superposer deux feuilles beurrées. Répéter si nécessaire et couvrir les feuilles restantes avec le torchon humide.
Étaler les dés de pommes au centre de la pâte, en laissant une marge d'environ 4 cm sur les côtés. Saupoudrer de sucre et de cannelle, puis répartir les noix concassées.
Replier les bords courts vers l'intérieur, puis rouler à partir du bord long en serrant doucement pour former un rouleau compact. Badigeonner la jointure avec un peu de beurre fondu pour la sceller.
Déposer le strüdel sur la plaque et badigeonner toute sa surface et ses côtés avec le reste du beurre. Si souhaité, pratiquer quelques incisions superficielles.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
Laisser tiédir le strüdel 5 à 10 minutes hors du four, puis le saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Brochet, émulsion nantaise au citron
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Moules au Porto
Cervelle de veau aux câpres et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce strüdel avec une boule de glace vanille ou un yaourt glacé : leur fraîcheur contraste avec la pâte chaude et croustillante. Un vin moelleux aux notes de pomme et de miel accompagne aussi les fruits et les noix. Pour finir, préférez un café serré ou un thé noir légèrement épicé, qui équilibre le sucre et prolonge la note de cannelle. Une tartelette au fromage frais citronné peut être proposée ensuite pour apporter une touche acidulée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le strüdel est le plus croustillant le jour même. Après quelques heures, la garniture devient plus homogène et les arômes de pomme et de cannelle s'intensifient. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant vingt-quatre heures. Enveloppez le strüdel dans du papier sulfurisé avant de fermer la boîte pour limiter la condensation et protéger la croûte. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four chaud pendant quelques minutes pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
