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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour que le strüdel cuise de manière uniforme sans coller.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers pour une cuisson homogène; arroser immédiatement avec le jus de citron et mélanger pour préserver la couleur et apporter une légère acidité.
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3
Hacher les noix au couteau en morceaux irréguliers d'environ 3–5 mm pour garder du croquant tout en libérant leurs arômes; réserver.
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4
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir; garder chaud pour pouvoir l'utiliser immédiatement.
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5
Dérouler les feuilles de pâte filo sur un torchon propre, les badigeonner délicatement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en veillant à les humidifier sans les détremper; superposer deux feuilles beurrées pour plus de tenue et répéter l'opération si nécessaire en conservant le torchon humide pour éviter qu'elles ne se déchirent.
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6
Étaler les dés de pommes au centre de la pâte en laissant une marge d'environ 4 cm sur les côtés; saupoudrer uniformément de sucre et de cannelle pour parfumer et aider à caraméliser, puis parsemer les noix concassées en une couche régulière afin que chaque bouchée ait du croquant.
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7
Replier les bords courts de la pâte vers l'intérieur puis rouler la pâte à partir du bord long en serrant doucement mais fermement pour former un rouleau compact; sceller la jointure en badigeonnant légèrement avec du beurre fondu pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
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8
Déposer le strüdel sur la plaque, badigeonner généreusement toute la surface et les côtés avec le reste du beurre afin d'obtenir une croûte bien dorée et croustillante; si souhaité, tracer quelques incisions superficielles pour laisser échapper l'humidité.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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10
Laisser tiédir le strüdel 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir pour une touche esthétique et une douceur supplémentaire.