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Le saucisson à cuire en papillote est un plat de charcuterie cuit au four dans une enveloppe d’aluminium, avec du vin blanc, de la moutarde de Dijon et des herbes de Provence. La papillote retient la vapeur et le jus de cuisson : le saucisson reste moelleux tandis que la moutarde et les herbes parfument la chair. Après un court repos, il se tranche et se sert avec le jus recueilli.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Préparez une grande feuille de papier aluminium, suffisamment grande pour envelopper complètement le saucisson.
Posez le saucisson au centre de la feuille d’aluminium, sur une surface de travail propre. Laissez assez d’espace autour pour pouvoir fermer correctement la papillote.
Étalez la moutarde de Dijon sur toute la longueur du saucisson, avec le dos d’une cuillère ou un pinceau de cuisine, jusqu’à obtenir une fine pellicule régulière.
Saupoudrez les herbes de Provence sur la moutarde. Inclinez légèrement la papillote, puis versez le vin blanc à proximité du saucisson pour qu’il se répartisse autour.
Refermez la papillote en rabattant les bords de l’aluminium et en serrant plusieurs replis. Pressez légèrement pour chasser l’air, sans percer la feuille ni écraser le saucisson.
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que le jus soit parfumé.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer sur la plaque pendant 5 minutes. Ouvrez ensuite l’aluminium avec précaution, en éloignant le visage de la vapeur chaude.
Transférez le saucisson sur une planche et tranchez-le régulièrement avec un couteau bien aiguisé. Nappez éventuellement les tranches avec le jus recueilli dans la papillote.
Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, un gratin ou une salade verte. Présentez le jus de cuisson en saucière afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saucisson avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant, tandis que des pommes de terre rôties ou une purée absorbent le jus. Une compote de pommes ou une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les consommer le lendemain. Arrosez les tranches avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte afin de limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac adapté en chassant le maximum d'air. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur ; la texture peut devenir légèrement moins moelleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
